Ganzer gebratener Fisch auf weißer Platte, garniert mit Zitronenscheiben und Petersilie; dazu kleine Petersilienkartoffeln in Schälchen und Bratensauce auf gedecktem Tisch mit Gläsern und Karaffe.

Karpfen blau / Weihnachtskarpfen

Name: Karpfen blau / Weihnachtskarpfen
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1; 5 kg); 2 l Wasser; 2 Karotten; 1 Stange Lauch; 200 g Knollensellerie; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 6 Pfefferkörner; 4 Pimentkörner; 2 TL Salz; 1 Bund Petersilienstiele; 250 ml Weißweinessig; Zum Servieren; 100 g Butter; 1 Bio-Zitrone; 800 g Petersilienkartoffeln; 3 EL gehackte Petersilie

60 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
146 kcal
Fett
7.6 g
Kohlenhydrate
8.8 g
Protein
9.2 g
Zucker
1.2 g

Zutaten

Personen

Für den Fisch

küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)

Für den Sud

2 l

Wasser

Karotten

Stange Lauch

200 g

Knollensellerie

Zwiebel

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

Pimentkörner

2 TL

Salz

1 Bund

Petersilienstiele

Für den Essigaufguss:

250 ml

Weißweinessig

Zum Servieren:

Zum Servieren

100 g

Butter

Bio-Zitrone

800 g

Petersilienkartoffeln

3 EL

gehackte Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände halten und waschen einen ganzen Karpfen unter fließendem Wasser im Küchenspülbecken auf einer weißen Schale.

Den Karpfen vorsichtig kalt abspülen, aber auf keinen Fall abschaben oder abreiben. Die natürliche Schleimschicht auf der Haut ist es, die sich später blau färbt.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem dampfenden Topf mit Gemüsebrühe: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern und frischen Kräutern.

Für den Sud das grob geschnittene Gemüse mit Wasser, Lorbeer, Pfeffer, Piment, Salz und Petersilienstielen 20 Minuten köcheln lassen und anschließend leicht abkühlen lassen.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände gießen Öl aus einer Glasflasche in eine kleine Pfanne auf einem schwarzen Kochfeld; rechts liegt ein Holzlöffel.

Den Essig in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Schritt 4 / von 7

Rohfisch in weißer Auflaufform, aus einem Topf wird dampfende heiße Flüssigkeit über ihn gegossen; zwei Hände halten Form und Topf.

Den Karpfen in einen Fischtopf oder eine tiefe Form legen und den heißen Essig gleichmäßig darübergießen. Die Haut nimmt dabei sofort die typische blaue Färbung an.