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Zwei Schalen mit einem herzhaften Gericht aus Garnelen, Fleischstücken und Pilzen in einer cremigen Sauce. Frische Kräuter, wie Thymian, garnieren das Essen. Im Hintergrund sind ein Glas Öl und Gewürze auf einem Tisch sichtbar.

Kalbsragout

50 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    94 kcal

  • Fett

    3.3 g

  • Kohlenhydrate

    2.9 g

  • Protein

    12.5 g

  • Zucker

    1.3 g

#Rind

Kalbsragout

Image of Kalbsragout
  • 1000 g Kalbfleisch (2 kleine Kalbstafelspitz)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 TL Salz
  • 5 Pfefferkörner
  • 20 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 200 g Champignons
  • 175 g Krabben
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Schritt 1 / von 5

Kalbfleisch (dünne Speckschicht dranlassen!) in heißem Fett rundum anbraten. Mit ca. 1 Liter heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

Schritt 2 / von 5

Grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, zerkleinertes Suppengrün, Salz und Pfefferkörner zugeben und 50 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3 / von 5

Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Schritt 4 / von 5

Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Aufkochen. Champignons putzen, in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.

Schritt 5 / von 5

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und mit den Champignons und den Krabben in die Soße geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

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Zutaten

4

Personen

1000 g

Kalbfleisch (2 kleine Kalbstafelspitz)

1

Zwiebel

1

Lorbeerblatt

1 Bund

Suppengrün

1 TL

Salz

5

Pfefferkörner

20 g

Butter

1 EL

Mehl

200 g

Champignons

175 g

Krabben

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Kalbfleisch (dünne Speckschicht dranlassen!) in heißem Fett rundum anbraten. Mit ca. 1 Liter heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

Schritt 2 / von 5

Grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, zerkleinertes Suppengrün, Salz und Pfefferkörner zugeben und 50 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3 / von 5

Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Schritt 4 / von 5

Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Aufkochen. Champignons putzen, in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.

Schritt 5 / von 5

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und mit den Champignons und den Krabben in die Soße geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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