Weißer Teller mit Geschnetzeltem in cremiger Pilzsauce, drei goldbraunen Kartoffelrösti-Scheiben und Schnittlauchgarnitur.

Kalbsfilet mit gebratenen Briocheknödeln

Name: Kalbsfilet mit gebratenen Briocheknödeln
Prep time: 100 min
Cook time: 60 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Brioche vom Vortag; 200 ml warme Milch; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 2 Eier; 2 EL gehackte Petersilie; 0.5 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss; 2 EL Butterschmalz zum Braten; 600 g Kalbsfilet; 2 EL Butterschmalz; 3 Schalotten; 1 EL Butter; 100 ml Weißwein; 250 ml Kalbsfond; 200 g Sahne; 2 EL Dijonsenf; 1 TL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer; 300 g Kräuterseitlinge; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz; 2 EL Schnittlauchröllchen

1,7 Std Gesamt

60 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
233 kcal
Fett
14.3 g
Kohlenhydrate
12.8 g
Protein
13.4 g
Zucker
2.6 g

Zutaten

Personen

Für die Briocheknödel

300 g

Brioche vom Vortag

200 ml

warme Milch

Zwiebel

1 EL

Butter

Eier

2 EL

gehackte Petersilie

0.5 TL

Salz

1 Prise

Muskatnuss

2 EL

Butterschmalz zum Braten

Für das Stroganoff

600 g

Kalbsfilet

2 EL

Butterschmalz

Schalotten

1 EL

Butter

100 ml

Weißwein

250 ml

Kalbsfond

200 g

Sahne

2 EL

Dijonsenf

1 TL

Zitronensaft

Salz

weißer Pfeffer

Für die Kräuterseitlinge

300 g

Kräuterseitlinge

2 EL

Olivenöl

1 EL

Butter

Salz

Zum Servieren

2 EL

Schnittlauchröllchen

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände gießen Milch in eine Glasschüssel mit gewürfeltem Brot auf einem Holzbrett; ein Messer liegt daneben.

Brioche in Würfel schneiden, mit der warmen Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel eine Mischung aus gewürfeltem Brot, gehackten Kräutern, Zwiebeln und Flüssigkeit mit einem Holzlöffel.

Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat unter die Briochemasse mischen. In Frischhaltefolie fest zu einer Rolle formen und 25 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen, dann auskühlen lassen.

Schritt 3 / von 7

Hände rühren Champignonstücke in einer Pfanne auf dem Herd; daneben zwei Glasschalen mit rohen Pilzscheiben und dünn geschnittenem Rindfleisch.

Kalbsfilet in fingerdicke Streifen schneiden. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, in Olivenöl kräftig anbraten, mit Butter und Salz abrunden und beiseitestellen.

Schritt 4 / von 7

Hände wenden mit einer Zange gebratene Rindfleischstreifen in einer Pfanne auf einem Kochfeld; auf einem Teller daneben liegen bereits gegarte Streifen.

Butterschmalz stark erhitzen und die Filetstreifen portionsweise 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen, damit sie nicht nachgaren.

Schritt 5 / von 7

Vogelperspektive: Hände halten eine Pfanne auf dem Kochfeld, darin dünsten fein gewürfelte Zwiebeln in Butter; aus einem kleinen Glas wird Flüssigkeit hinzugegossen, daneben steht eine Schale mit Butter.

Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Kalbsfond zugeben und auf die Hälfte reduzieren.

Schritt 6 / von 7

Hände rühren mit Holzlöffel eine cremige Sauce in einem schwarzen Topf auf einem Induktionskochfeld; rechts kleine Schälchen mit Gewürzen.

Sahne und Dijonsenf einrühren, die Sauce sämig einkochen und mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Fleisch und Pilze nur noch darin erwärmen, nicht mehr kochen.

Schritt 7 / von 7

Hände garnieren einen Teller: cremiges Pilzragout mit geschnittenen Champignons neben drei Kartoffelplätzchen, mit frisch gehackten Kräutern bestreut.

Knödelrolle in Scheiben schneiden und in Butterschmalz beidseitig goldbraun braten. Mit dem Stroganoff anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Kalbsfilet mit gebratenen Briocheknödeln

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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