250 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronensaft, in Stücke geschnittene kalte Margarine, Backpulver und 1 EL Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
Schritt
2
/
von
4
Kurz kaltstellen. Eine Springform (28 cm) einfetten. Die Hälfte der Streusel hineingeben und fest andrücken.
Schritt
3
/
von
4
125 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 EL Vanillezucker und 5 Eigelbe schaumig rühren. Grieß, Zitronenschale und Quark unterrühren. 5 Eiweiße ganz steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen.
Schritt
4
/
von
4
Diese Masse über die Streusel füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 170–190 °C ca. 60 Minuten goldbraun backen.
Schritt
1
/
von
10
Zucker (375 g) und Zitronenschale der Zitrone in den Mixtopf geben und zu feinem Zitronenzucker mahlen: 15 Sek. / Stufe 10. Umfüllen (davon 125 g für die Streusel bereitstellen).
Schritt
2
/
von
10
Für die Streusel Mehl (250 g), 125 g Zitronenzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Briefchen Backpulver, 1 EL Vanillezucker, Zitronensaft (4 EL) und kalte Margarine in Stücken (125 g) in den Mixtopf geben und vermengen: 12–15 Sek. / Stufe 5. Konsistenz prüfen, ggf. kurz nachmixen.
Schritt
3
/
von
10
Streuselteig kalt stellen. Eine Springform (28 cm) einfetten, die Hälfte der Streusel hineingeben und am Boden fest andrücken. Mixtopf nicht spülen.
Schritt
4
/
von
10
Backofen auf 170–190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt
5
/
von
10
Für die Füllung weiche Butter (125 g), restlichen Zitronenzucker (ca. 250 g), 1 EL Vanillezucker und 5 Eigelbe in den Mixtopf geben und schaumig rühren: 1 Min. / Stufe 4, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 30 Sek. / Stufe 4.
Schritt
6
/
von
10
Grieß (1 EL), Quark (750 g) und abgeriebene restliche Zitronenschale (falls vorhanden) zugeben und unterrühren: 40 Sek. / Stufe 4. Masse umfüllen und Mixtopf gründlich reinigen und vollständig trocknen.
Schritt
7
/
von
10
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, 5 Eiweiß in den trockenen Mixtopf geben und steif schlagen: 3–4 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur weitere 1–2 Min. / Stufe 3.5, bis fester Eischnee entsteht.
Schritt
8
/
von
10
Eischnee mit dem Spatel behutsam unter die Quarkmasse heben (nicht im Mixtopf).
Schritt
9
/
von
10
Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden in der Springform füllen und glattstreichen, mit den restlichen Streuseln bedecken.
Schritt
10
/
von
10
Im vorgeheizten Backofen bei 170–190 °C ca. 60 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
250 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronensaft, in Stücke geschnittene kalte Margarine, Backpulver und 1 EL Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
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2
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4
Kurz kaltstellen. Eine Springform (28 cm) einfetten. Die Hälfte der Streusel hineingeben und fest andrücken.
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4
125 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 EL Vanillezucker und 5 Eigelbe schaumig rühren. Grieß, Zitronenschale und Quark unterrühren. 5 Eiweiße ganz steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen.
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4
Diese Masse über die Streusel füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 170–190 °C ca. 60 Minuten goldbraun backen.
Schritt
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10
Zucker (375 g) und Zitronenschale der Zitrone in den Mixtopf geben und zu feinem Zitronenzucker mahlen: 15 Sek. / Stufe 10. Umfüllen (davon 125 g für die Streusel bereitstellen).
Schritt
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10
Für die Streusel Mehl (250 g), 125 g Zitronenzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Briefchen Backpulver, 1 EL Vanillezucker, Zitronensaft (4 EL) und kalte Margarine in Stücken (125 g) in den Mixtopf geben und vermengen: 12–15 Sek. / Stufe 5. Konsistenz prüfen, ggf. kurz nachmixen.
Schritt
3
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10
Streuselteig kalt stellen. Eine Springform (28 cm) einfetten, die Hälfte der Streusel hineingeben und am Boden fest andrücken. Mixtopf nicht spülen.
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Backofen auf 170–190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für die Füllung weiche Butter (125 g), restlichen Zitronenzucker (ca. 250 g), 1 EL Vanillezucker und 5 Eigelbe in den Mixtopf geben und schaumig rühren: 1 Min. / Stufe 4, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 30 Sek. / Stufe 4.
Schritt
6
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10
Grieß (1 EL), Quark (750 g) und abgeriebene restliche Zitronenschale (falls vorhanden) zugeben und unterrühren: 40 Sek. / Stufe 4. Masse umfüllen und Mixtopf gründlich reinigen und vollständig trocknen.
Schritt
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10
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, 5 Eiweiß in den trockenen Mixtopf geben und steif schlagen: 3–4 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur weitere 1–2 Min. / Stufe 3.5, bis fester Eischnee entsteht.
Schritt
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Eischnee mit dem Spatel behutsam unter die Quarkmasse heben (nicht im Mixtopf).
Schritt
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10
Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden in der Springform füllen und glattstreichen, mit den restlichen Streuseln bedecken.
Schritt
10
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10
Im vorgeheizten Backofen bei 170–190 °C ca. 60 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, du kannst Margarine 1:1 durch kalte Butter ersetzen; die Streusel werden etwas buttriger und bröseliger. Achte darauf, die Butter kalt zu verarbeiten und den Teig vor dem Backen kurz zu kühlen.
Das Eigelb ist kein Muss; du kannst es weglassen und stattdessen 1–2 EL sehr kaltes Wasser (oder einen Spritzer Zitronensaft) zum Binden nehmen. Wichtig: weiterhin kalt und zügig verarbeiten, damit die Streusel fest bleiben.
Die Mitte sollte nach etwa 60 Minuten größtenteils fest, aber noch leicht wackelig sein; ein Holzstäbchen darf nur leicht feuchte Krümel mitbringen. Zudem sollten die Ränder und die Streusel goldbraun sein.
Ja, du kannst die Quarkfüllung (ohne den Eischnee) am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Eischnee solltest du kurz vor dem Backen frisch schlagen und vorsichtig unterheben, damit die Füllung luftig bleibt.
Oft liegt es an zu wässrigem Quark oder zu grobem Unterheben des Eischnees; verwende gut abgetropften, etwas festeren Quark und gib bei Bedarf 1–2 EL mehr Grieß. Hebe den Eischnee nur vorsichtig unter und backe die Torte nicht bei zu niedriger Temperatur.
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