Schritt
1
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von
4
Die Schale der Orangen abreiben, die Früchte auspressen. Den Orangensaft mit Zucker zu Sirup einkochen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine im warmen Sirup auflösen, den Orangenlikör unterziehen und mit Joghurt verrühren.
Schritt
2
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von
4
Die Masse leicht anziehen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Das Joghurtmousse in vier Förmchen füllen und zum Erstarren ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt
3
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von
4
Für die Saucen die Erdbeeren waschen, putzen und bis auf vier Stück klein schneiden. Die klein geschnittenen Erdbeeren zusammen mit 50 g Zucker und Kräuterlikör im Mixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren.
Schritt
4
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von
4
Die Kiwis schälen, klein schneiden und zusammen mit dem restlichen Zucker ebenfalls im Mixer pürieren. Das Joghurtmousse auf vier Teller stürzen, die Saucen angießen und mit Erdbeerscheiben, Sahne, Orangenfilets und gehackten Pistazien garnieren.
Schritt
1
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von
10
Zucker 100 g in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10. Umfüllen.
Schritt
2
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von
10
Orangenschale von 2 Orangen mit dem Sparschäler dünn abziehen, in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 8. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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10
Orangen auspressen, Saft (ca. 150–200 g) zusammen mit der zerkleinerten Schale und 100 g des gemahlenen Zuckers in den Mixtopf geben und zu Sirup einkochen, Messbecher abnehmen: 8–10 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
4
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von
10
Gelatineblätter in kaltem Wasser 5–7 Min. einweichen, ausdrücken und zur heißen Orangensirup-Mischung geben, 1 Min. stehen lassen, dann auflösen: 20 Sek. / Stufe 2. Orangenlikör 1 EL zugeben und unterrühren: 10 Sek. / Stufe 2. Umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt
5
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von
10
Mixtopf kurz spülen und trocknen. Schmetterling einsetzen, kalte Sahne 200 g einfüllen und ohne Messbecher steif schlagen, dabei Sichtkontakt halten: Stufe 3–3.5, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
Schritt
6
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10
Schmetterling entfernen. Abgekühlten Sirup und Joghurt 300 g in den Mixtopf geben und verrühren: 15 Sek. / Stufe 3. Mischung 10–15 Min. im Kühlschrank leicht anziehen lassen.
Schritt
7
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von
10
Joghurt-Gelatine-Mischung in den Mixtopf geben (falls umgefüllt), Schmetterling einsetzen, geschlagene Sahne zugeben und vorsichtig unterheben: 10–15 Sek. / Stufe 2. Mousse in 4 Förmchen füllen und mindestens 1 Std. kalt stellen.
Schritt
8
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von
10
Mixtopf spülen. Erdbeeren 250 g (davon 4 beiseitelegen), 50 g vom gemahlenen Zucker und Benediktiner-Likör 1 EL in den Mixtopf geben, pürieren: 15 Sek. / Stufe 8. Nach Wunsch durch ein Sieb passieren. Umfüllen und kalt stellen.
Schritt
9
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von
10
Mixtopf spülen. Kiwis 4 Stk. schälen, in Stücken mit Gelierzucker 100 g in den Mixtopf geben und pürieren: 15 Sek. / Stufe 8. Umfüllen und kalt stellen.
Schritt
10
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von
10
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Mousse auf Teller stürzen, Erdbeer- und Kiwisauce angießen und mit beiseitegelegten Erdbeeren garnieren.
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