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Ein Teller mit gebratenen glasnudeln, belegt mit Gemüse wie Karotten, Paprika und Spinat sowie stückchen von Rindfleisch. Das Gericht ist mit Sesam bestreut und wird mit Essstäbchen serviert. Der Teller hat einen hellgrünen Rand.

Japchae

30 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    144 kcal

  • Fett

    3.8 g

  • Kohlenhydrate

    20.6 g

  • Protein

    6.1 g

  • Zucker

    3.2 g

#Nudeln #Koreanisch #Laktosefrei

Japchae

Image of Japchae
  • 200 g Glasnudeln
  • 150 g Rindfleisch
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Zucker
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Shiitake-Pilze
  • 100 g Spinat
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Sesamsamen
  • 1 TL Salz und Pfeffer
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Schritt 1 / von 4

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abgießen und mit einer Schere kürzen.

Schritt 2 / von 4

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Sojasauce, Zucker und fein gehacktem Knoblauch marinieren.

Schritt 3 / von 4

Karotte, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Shiitake-Pilze in feine Streifen schneiden. Den Spinat kurz blanchieren und abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch anbraten. Danach das Gemüse nach und nach anbraten und zur Seite stellen.

Schritt 4 / von 4

Die Glasnudeln mit Sesamöl und Sojasauce vermengen, dann mit Fleisch und Gemüse vermischen. Mit Sesamsamen bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Zutaten

4

Personen

200 g

Glasnudeln

150 g

Rindfleisch

2 EL

Sojasauce

1 EL

Zucker

1 Stk.

Knoblauchzehe

1 Stk.

Karotte

1 Stk.

Zucchini

1 Stk.

Paprika

1 Stk.

Zwiebel

2 Stk.

Shiitake-Pilze

100 g

Spinat

2 Stk.

Frühlingszwiebeln

1 TL

Pflanzenöl

1 EL

Sesamöl

1 TL

Sesamsamen

1 TL

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abgießen und mit einer Schere kürzen.

Schritt 2 / von 4

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Sojasauce, Zucker und fein gehacktem Knoblauch marinieren.

Schritt 3 / von 4

Karotte, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Shiitake-Pilze in feine Streifen schneiden. Den Spinat kurz blanchieren und abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch anbraten. Danach das Gemüse nach und nach anbraten und zur Seite stellen.

Schritt 4 / von 4

Die Glasnudeln mit Sesamöl und Sojasauce vermengen, dann mit Fleisch und Gemüse vermischen. Mit Sesamsamen bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja. Du kannst die Glasnudeln bis zu 24 Stunden vorher einweichen, abgießen und mit etwas Sesam- oder Pflanzenöl vermengen, damit sie nicht verkleben; luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Weiterverarbeiten bei Bedarf kurz in heißem Wasser erwärmen, falls sie steif geworden sind.

Kurz und heiß anbraten und dünn gegen die Faser schneiden verhindert Zähigkeit. Mariniere das Fleisch kurz mit Sojasauce, Zucker und Knoblauch und brate es auf hoher Hitze nur 1–2 Minuten pro Seite, bis es gerade durch ist.

Ja, getrocknete Shiitake kannst du verwenden; 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Das Einweichwasser hat viel Geschmack, du kannst etwas davon zum Würzen verwenden, aber vorher abschäumen und sparsam salzen.

Japchae hält sich 2–3 Tage im luftdichten Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Öl kurz anbraten, damit die Nudeln nicht austrocknen; alternativ abgedeckt in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen.

Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.

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