Schritt
1
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von
8
Die Hühnerleber gründlich putzen, von Sehnen befreien und in kleinere Stücke schneiden.
Schritt
2
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8
Etwa 100 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt
3
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8
Fünf-Gewürze-Pulver und die Thymianblättchen hinzufügen, kurz mitrösten und anschließend die Hühnerleber dazugeben. Rundum anbraten, bis sie außen gebräunt und innen noch leicht rosa ist.
Schritt
4
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8
Die Mischung in einen Mixer oder Küchenroboter geben und fein pürieren.
Schritt
5
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8
50 g Butter, das Schlagobers, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals zu einer besonders cremigen Masse mixen. Für eine extrafeine Konsistenz die Pastete durch ein feines Sieb streichen.
Schritt
6
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8
Die Pastete auf kleine Förmchen oder Gläser verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Schritt
7
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8
Die restlichen 50 g Butter schmelzen und vorsichtig über die Pastete gießen. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Schritt
8
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8
Die Hühnerleberpastete mit gerösteten Baguettescheiben und nach Wunsch mit eingelegtem grünem Pfeffer servieren.
Schritt
1
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9
Schalotte halbieren und Knoblauch in den Mixtopf geben, beides zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
2
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9
100 g Butter zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1, dabei Messbecher abnehmen.
Schritt
3
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9
Fünf-Gewürze-Pulver und Thymianblättchen zugeben, kurz rösten: 30 Sek. / 100 °C / Stufe 1, Messbecher abnehmen.
Schritt
4
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9
Geputzte Hühnerleber zugeben und garen, bis außen gebräunt und innen noch leicht rosa: 6–7 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, Messbecher abnehmen. Vorsicht: heißer Dampf.
Schritt
5
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9
Mischung 2 Min. abkühlen lassen, dann fein pürieren: 30–45 Sek. / Stufe 7, bei Bedarf mit Spatel durch die Deckelöffnung unterstützen.
Schritt
6
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9
Restliche 50 g der Pasteten-Butter und Schlagobers zugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sehr cremig mixen: 20–30 Sek. / Stufe 6. Für extrafeine Konsistenz optional durch ein feines Sieb streichen (ohne Thermomix).
Schritt
7
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9
Pastete in kleine Förmchen oder Gläser füllen und Oberfläche glattstreichen.
Schritt
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9
50 g Butter im sauberen Mixtopf schmelzen: 2–3 Min. / 60 °C / Stufe 1. Flüssige Butter vorsichtig über die Pastete gießen, mit frischem Thymian garnieren und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Schritt
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9
Mit gerösteten Baguettescheiben und nach Wunsch mit eingelegtem grünem Pfeffer servieren.
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