Zwei Teller mit cremigem Hähnchen, Champignons, Erbsen und weißen Spargelstangen, daneben eine Schale Reis mit Butter, Zitronenspalten und Petersilie.

Hühnerfrikassee klassisch

Name: Hühnerfrikassee klassisch
Prep time: 140 min
Cook time: 45 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Suppenhuhn (ca. 1; 4 kg); 2 Karotten; 200 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 6 Pfefferkörner; 2 TL Salz; 2.5 l Wasser; 250 g weißer Spargel; 200 g junge Erbsen (frisch oder TK); 1 EL Butter; 200 g Champignons; 50 g Butter; 50 g Weizenmehl; 800 ml Hühnerbrühe; 150 ml Sahne; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Kapern; 1 TL Salz; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 Eigelb; 3 EL gehackte Petersilie

2,3 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
120 kcal
Fett
6 g
Kohlenhydrate
6.6 g
Protein
9.3 g
Zucker
1.8 g

Zutaten

Personen

Für die Brühe

Suppenhuhn (ca. 1,4 kg)

Karotten

200 g

Knollensellerie

Stange Lauch

Zwiebel

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

2 TL

Salz

2.5 l

Wasser

250 g

weißer Spargel

Für die Einlage

200 g

junge Erbsen (frisch oder TK)

1 EL

Butter

200 g

Champignons

50 g

Butter

50 g

Weizenmehl

Für die Sauce

800 ml

Hühnerbrühe

150 ml

Sahne

2 EL

Zitronensaft

1 EL

Kapern

1 TL

Salz

0.5 TL

weißer Pfeffer

Eigelb

3 EL

gehackte Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände halten ein rohes, ganzes Huhn unter fließendem Wasser im Spülbecken; daneben ein Topf und Schälchen mit Karotten, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz.

Das Suppenhuhn kalt abspülen und mit dem grob geschnittenen Gemüse, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz in Wasser aufkochen. Den Schaum abschöpfen und alles zugedeckt 90 Minuten leise ziehen lassen.

Schritt 2 / von 7

Hände gießen Hühnerbrühe aus einem Topf durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel; im Sieb bleiben Gemüsestücke, daneben liegt ein rohes Brathähnchen auf einem Holzbrett.

Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände zupfen gekochtes Hähnchenfleisch auf einem Holzbrett; links eine Schüssel mit Knochen, rechts eine Schüssel mit zerkleinertem Fleisch.

Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Haut und Knochen entsorgen.

Schritt 4 / von 7

Hände rühren mit Holzlöffel in einem Topf auf schwarzem Kochfeld, darin köcheln grüne Erbsen und geschnittene weiße Spargelstücke.

Den Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in etwas Brühe 8 Minuten garen. Die Erbsen 3 Minuten mitziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine cremige helle Sauce in einem Topf auf dem Herd; daneben steht eine Glasschüssel mit Brühe zum Unterrühren.

Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach 800 ml heiße Brühe einrühren und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände halten einen Topf auf dem Herd; ein Holzlöffel rührt ein aufgeschlagenes Eigelb in einer cremigen weißen Sauce.

Sahne, Zitronensaft und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und erst dann das Eigelb einrühren, damit es nicht gerinnt.

Schritt 7 / von 7

Hände geben gewürfeltes Hähnchen, grüne Erbsen und Spargel in einen Topf mit cremiger Pilzsauce, während auf dem Herd mit einem Holzlöffel gerührt wird.

Fleisch, Spargel, Erbsen und Champignons in die Sauce geben, alles nur noch erwärmen und mit Petersilie bestreut zu Reis oder Butterreis servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Hühnerfrikassee klassisch

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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