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Zwei Schalen klarer Suppe mit Karottenscheiben, Blumenkohl, kleinen Fleisch- und Tofuwürfeln, garniert mit Petersilie; Löffel, Stoffserviette und Glas Wasser daneben.

Hochzeitssuppe

3 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 ml

  • Kalorien

    48 kcal

  • Fett

    1.5 g

  • Kohlenhydrate

    3.4 g

  • Protein

    5 g

  • Zucker

    1.9 g

#Suppen #Deutsch #Hochzeit

Hochzeitssuppe

Image of Hochzeitssuppe
  • Für die Brühe
  • 500 g Rindfleisch (zum Kochen, z. B. Brust)
  • 500 g Rinderknochen
  • 2 l Wasser
  • 2 Stk. Karotte
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 0.5 TL Pimentkörner
  • Für den Eierstich
  • 4 Stk. Ei
  • 125 ml Milch
  • Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL Butter (für die Form)
  • Für die Einlage
  • 300 g Blumenkohl
  • 2 Stk. Karotte
  • 200 g Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Petersilie (fein gehackt)
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Schritt 1 / von 4

Rindfleisch und Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen und die Brühe bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden leise simmern lassen. Die Karotten und Zwiebeln schälen, grob schneiden und zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Piment während der letzten Stunde zugeben. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 2 / von 4

Fleisch und Knochen aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, nach Bedarf entfetten und auf etwa 1,2 l ergänzen oder etwas einkochen lassen. Das gegarte Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3 / von 4

Für den Eierstich Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Eiermilch hineingießen und abdecken. Die Masse in einem heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen, anschließend stürzen und in Würfel schneiden.

Schritt 4 / von 4

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Blumenkohl, Karotten und Erbsen in der heißen Brühe 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Fleischwürfel und Eierstich zugeben, die Hochzeitssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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Zutaten

4

Personen

Für die Brühe

500 g

Rindfleisch (zum Kochen, z. B. Brust)

500 g

Rinderknochen

2 l

Wasser

2 Stk.

Karotte

2 Stk.

Zwiebel

1 Stk.

Lorbeerblatt

1 TL

Pfefferkörner

0.5 TL

Pimentkörner

Für den Eierstich

4 Stk.

Ei

125 ml

Milch

Salz

1 Prise

Muskatnuss

1 EL

Butter (für die Form)

Für die Einlage

300 g

Blumenkohl

2 Stk.

Karotte

200 g

Erbsen

Salz

Pfeffer

2 EL

Petersilie (fein gehackt)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Rindfleisch und Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen und die Brühe bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden leise simmern lassen. Die Karotten und Zwiebeln schälen, grob schneiden und zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Piment während der letzten Stunde zugeben. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 2 / von 4

Fleisch und Knochen aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, nach Bedarf entfetten und auf etwa 1,2 l ergänzen oder etwas einkochen lassen. Das gegarte Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3 / von 4

Für den Eierstich Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Eiermilch hineingießen und abdecken. Die Masse in einem heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen, anschließend stürzen und in Würfel schneiden.

Schritt 4 / von 4

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Blumenkohl, Karotten und Erbsen in der heißen Brühe 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Fleischwürfel und Eierstich zugeben, die Hochzeitssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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