Zwei Teller mit Kartoffelpüree, Apfelkompott und in Scheiben servierter Blutwurst, jeweils mit knusprigen Röstzwiebeln garniert.

Himmel und Erde / Himmel un Ääd

Name: Himmel und Erde / Himmel un Ääd
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffeln; 1 TL Salz für das Kochwasser; 100 ml warme Milch; 40 g Butter; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 0.5 TL Salz; 500 g säuerliche Äpfel; 2 EL Wasser; 1 EL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Zimt; Für Wurst und Zwiebeln; 2 Zwiebeln; 2 EL Butterschmalz; 400 g Blutwurst am Stück; 2 EL Weizenmehl; 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer

55 Min Gesamt

35 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
159 kcal
Fett
8.4 g
Kohlenhydrate
17.1 g
Protein
3.3 g
Zucker
4.4 g

Zutaten

Personen

800 g

mehligkochende Kartoffeln

Für das Kartoffelpüree

1 TL

Salz für das Kochwasser

100 ml

warme Milch

40 g

Butter

1 Prise

geriebene Muskatnuss

0.5 TL

Salz

500 g

säuerliche Äpfel

Für das Apfelkompott

2 EL

Wasser

1 EL

Zucker

1 EL

Zitronensaft

1 Prise

Zimt

Für Wurst und Zwiebeln:

Für Wurst und Zwiebeln

Zwiebeln

2 EL

Butterschmalz

400 g

Blutwurst am Stück

2 EL

Weizenmehl

0.5 TL

Salz

0.25 TL

schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände rühren gewürfelte Kartoffeln in einem Topf auf dem Cerankochfeld; daneben Schneidebrett mit Kartoffelschalen und Messer.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.

Schritt 2 / von 7

Obere Draufsicht auf Hände, die gewürfelte Äpfel mit Zimtstange und Zucker in einem Kochtopf rühren, während die andere Hand auf einem Schneidebrett weitere gewürfelte Äpfel und frischen Ingwer mit einem Messer schneidet.

Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einem Topf zugedeckt 10 Minuten weich dünsten, bis ein grobes Kompott entsteht.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzspatel goldbraune Röstzwiebeln in einer Pfanne auf dem Herd.

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne in der Hälfte des Butterschmalzes bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Herausnehmen und warmstellen.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände panieren Salami-Scheiben: auf einem Holzbrett liegen mehrere Scheiben, daneben eine Glasschüssel mit Mehl; eine Hand hält eine Scheibe, die andere sticht mit einer Gabel ins Mehl.

Die Blutwurst pellen, in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig in Mehl wenden. Das Mehl gibt Halt, damit die Scheiben in der Pfanne nicht zerfallen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände drehen mit einem Holzspatel mehrere in Fett bruzzelnde, goldbraun gebratene Frikadellen in einer Pfanne auf dem Herd.

Das restliche Butterschmalz erhitzen und die Wurstscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten kross braten. Nur einmal wenden und nicht in der Pfanne bewegen.