Schritt
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von
5
Eier trennen. Das Eigelb mit heißem Wasser schaumig schlagen, bis eine dicke, hellgelbe Masse entsteht. Den Zucker (bis auf 1 EL) und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat.
Schritt
2
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5
Eiweiß mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
Schritt
3
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5
Die Masse in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen, stürzen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend einmal waagerecht durchschneiden.
Schritt
4
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von
5
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Eine Hälfte des Biskuits mit der Sahne bestreichen und die gewaschenen, gut abgetropften Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Boden vorsichtig aufsetzen.
Schritt
5
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5
Die Torte mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt
1
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11
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (Ø 24 cm) fetten und Boden mit Backpapier auslegen.
Schritt
2
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11
Zucker abwiegen und 1 EL davon beiseitestellen; Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und einmal durchs Sieb geben.
Schritt
3
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11
Rühraufsatz einsetzen. Eigelb und heißes Wasser in den Mixtopf geben und schaumig schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5, dann Zucker (bis auf 1 EL) und Vanillezucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und weiterschlagen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 3,5.
Schritt
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11
Ohne Temperatur weiter aufschlagen, bis die Masse dick-cremig ist: 2 Min. / Stufe 3,5. In eine große Schüssel umfüllen.
Schritt
5
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11
Mixtopf spülen und gründlich trocknen. Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß und den beiseitegestellten 1 EL Zucker zugeben und steif schlagen: 3–4 Min. / Stufe 3,5.
Schritt
6
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11
Eischnee auf die Eigelbmasse setzen. Mehl-Stärke-Backpulver-Mischung darübersieben und alles vorsichtig von Hand unterheben, bis gerade eben verbunden.
Schritt
7
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11
Teig in die vorbereitete Springform füllen und sofort im Ofen backen: ca. 20 Min. bei 180 °C. Vorsicht: heiß.
Schritt
8
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11
Biskuit 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann lösen, stürzen und vollständig auskühlen lassen; anschließend einmal waagerecht durchschneiden.
Schritt
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11
Für die Füllung Mixtopf kalt spülen und gut trocknen, Rühraufsatz einsetzen. Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker zugeben und steif schlagen: 30–60 Sek. / Stufe 3 (Sichtkontakt, bis feste Spitzen entstehen).
Schritt
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von
11
Unteren Biskuitboden auf eine Platte legen, mit der Sahne bestreichen und die gewaschenen, gut abgetropften Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen; zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
Schritt
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11
Torte mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren und mit Puderzucker bestäuben, dann bis zum Servieren kalt stellen.
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