Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell wird (ca. 5–7 Minuten). Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und vorsichtig unter die Eimischung heben. Zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren.
Schritt
2
/
von
5
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt
3
/
von
5
Himbeerschicht:
Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis die Himbeeren weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Die Speisestärke in 100 ml Wasser auflösen und in die Himbeermischung einrühren. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt und sirupartig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt
4
/
von
5
Vanille-Sahne-Creme:
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Mascarpone glatt rühren und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine cremige Masse entsteht.
Schritt
5
/
von
5
Torte zusammensetzen:
Den abgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Auf den unteren Boden die abgekühlte Himbeermischung verteilen, darauf die Hälfte der Vanille-Sahne-Creme gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit frischen Himbeeren und Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben und die Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
Schritt
1
/
von
11
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (24 cm) vorbereiten; Schmetterlingsaufsatz einsetzen, Eier, Zucker und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und aufschlagen 6 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur weiter aufschlagen 3 Min. / Stufe 3.5.
Schritt
2
/
von
11
Schmetterling entfernen, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und vorsichtig unterheben 10 Sek. / Stufe 3, geschmolzene Butter zugeben und kurz unterziehen 5 Sek. / Stufe 3.
Schritt
3
/
von
11
Teig in die Springform füllen und backen (ca. 25–30 Min.); Boden aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
4
/
von
11
Für die Himbeerschicht Zucker im Mixtopf zu Puder mahlen 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
5
/
von
11
Himbeeren, Zitronensaft und 70 g des gemahlenen Zuckers in den Mixtopf geben und erhitzen 6 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1 (bei gefrorenen Himbeeren 8 Min.).
Schritt
6
/
von
11
Speisestärke in Wasser glatt rühren, durch die Deckelöffnung zugeben und andicken 2–3 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1, in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt
7
/
von
11
Mixtopf kalt ausspülen und trocknen; Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, gut gekühlte Sahne in den Mixtopf geben und steif schlagen 20–50 Sek. / Stufe 3.5 (Sichtkontakt, nicht überschlagen).
Schritt
8
/
von
11
Mascarpone, restlichen gemahlenen Zucker (ca. 1 EL) und Vanilleextrakt zugeben, kurz zu einer glatten Creme vermischen 10–15 Sek. / Stufe 3; bei Bedarf mit dem Spatel homogenisieren.
Schritt
9
/
von
11
Abgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden; unteren Boden auf eine Platte legen und die abgekühlte Himbeerschicht darauf verteilen.
Schritt
10
/
von
11
Etwa die Hälfte der Vanille-Sahne-Creme aufstreichen, zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme rundum einstreichen.
Schritt
11
/
von
11
Mit frischen Himbeeren belegen, Minze auflegen und mit Puderzucker bestäuben; Torte mindestens 2 Std. kühlen, bis sie fest ist.
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell wird (ca. 5–7 Minuten). Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und vorsichtig unter die Eimischung heben. Zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren.
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5
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Himbeerschicht:
Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis die Himbeeren weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Die Speisestärke in 100 ml Wasser auflösen und in die Himbeermischung einrühren. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt und sirupartig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Vanille-Sahne-Creme:
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Mascarpone glatt rühren und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine cremige Masse entsteht.
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Torte zusammensetzen:
Den abgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Auf den unteren Boden die abgekühlte Himbeermischung verteilen, darauf die Hälfte der Vanille-Sahne-Creme gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit frischen Himbeeren und Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben und die Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (24 cm) vorbereiten; Schmetterlingsaufsatz einsetzen, Eier, Zucker und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und aufschlagen 6 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur weiter aufschlagen 3 Min. / Stufe 3.5.
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Schmetterling entfernen, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und vorsichtig unterheben 10 Sek. / Stufe 3, geschmolzene Butter zugeben und kurz unterziehen 5 Sek. / Stufe 3.
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Teig in die Springform füllen und backen (ca. 25–30 Min.); Boden aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Für die Himbeerschicht Zucker im Mixtopf zu Puder mahlen 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen und beiseitestellen.
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Himbeeren, Zitronensaft und 70 g des gemahlenen Zuckers in den Mixtopf geben und erhitzen 6 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1 (bei gefrorenen Himbeeren 8 Min.).
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Speisestärke in Wasser glatt rühren, durch die Deckelöffnung zugeben und andicken 2–3 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1, in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
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Mixtopf kalt ausspülen und trocknen; Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, gut gekühlte Sahne in den Mixtopf geben und steif schlagen 20–50 Sek. / Stufe 3.5 (Sichtkontakt, nicht überschlagen).
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Mascarpone, restlichen gemahlenen Zucker (ca. 1 EL) und Vanilleextrakt zugeben, kurz zu einer glatten Creme vermischen 10–15 Sek. / Stufe 3; bei Bedarf mit dem Spatel homogenisieren.
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Abgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden; unteren Boden auf eine Platte legen und die abgekühlte Himbeerschicht darauf verteilen.
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Etwa die Hälfte der Vanille-Sahne-Creme aufstreichen, zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme rundum einstreichen.
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Mit frischen Himbeeren belegen, Minze auflegen und mit Puderzucker bestäuben; Torte mindestens 2 Std. kühlen, bis sie fest ist.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, die Himbeerschicht lässt sich einen Tag vorher zubereiten; vollständig abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verteilen kurz umrühren und ggf. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich besser verstreichen lässt.
Ja, du kannst Mascarpone durch Doppelrahm‑Frischkäse (200–250 g) ersetzen; die Creme wird leicht weniger sahnig. Falls die Mischung zu fest wirkt, 1–2 EL Sahne einrühren und die Temperatur priorisiere Zimmertemperatur für glatte Konsistenz.
Streiche zuerst eine dünne Schicht Vanille‑Sahne oder pinsle den Boden leicht mit einem Zucker‑Wasser‑Sirup (1 EL Zucker + 1 EL Wasser) ein, bevor du die Himbeermischung aufträgst. Achte außerdem darauf, dass die Himbeermischung wirklich abgekühlt und sirupartig, nicht flüssig, ist.
Die Himbeermischung sollte dick und sirupartig sein und beim Löffeln ihre Form halten, nicht flüssig vom Löffel laufen. Falls sie zu dünn ist, kurz weiter einkochen oder mit etwas zusätzlicher, in Wasser gelöster Speisestärke binden.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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