Schritt
1
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4
Geschälte Mandeln in kochendes Wasser geben. Die Mandeln zwei Minuten brühen lassen, abgießen, trocknen und fein mahlen.
Schritt
2
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4
Puderzucker hinzugeben und noch einmal mahlen, anschließend mit dem Backpulver vermischen. Salz und Eiweiß schaumig schlagen, Zucker hinzufügen, die Masse steif schlagen und die Mischung aus Mandeln unterrühren. Die Masse mit einem Spritzbeutel aufs Blech spritzen, ca. 26 kleine Kreise machen – Durchmesser etwa 4 bis 5 Zentimeter – und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Schritt
3
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4
Die Macarons im vorgeheizten Backofen (ca. 150° / 130° Umluft) 13 bzw. 15 Minuten backen (mittlere Schiene) und abkühlen lassen.
Schritt
4
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4
Für die Himbeercreme den Himbeersirup mit den Himbeeren pürieren. Die Butter glatt rühren und das Himbeerpüree unterrühren. Jeweils zwei Macarons mit der Creme bestreichen, zusammensetzen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Schritt
1
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9
Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 fein mahlen, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
2
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9
Puderzucker zu den gemahlenen Mandeln geben und zusammen im Mixtopf 5 Sek. / Stufe 8 vermischen; Backpulver zugeben und 3 Sek. / Stufe 5 unterrühren, Mischung umfüllen.
Schritt
3
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9
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 3,5 aufschlagen, dann Zucker zugeben und 1 Min. / Stufe 3,5 steif schlagen.
Schritt
4
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9
Rühraufsatz entnehmen. Mandel-Puderzucker-Mischung zugeben und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 unterheben; gegebenenfalls mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
5
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9
Masse in einen Spritzbeutel füllen, 26 Kreise (Ø 4–5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und 30 Min. bei Raumtemperatur abtrocknen lassen.
Schritt
6
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9
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen und die Macarons auf mittlerer Schiene 13–15 Min. backen, vollständig auskühlen lassen.
Schritt
7
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9
Für die Füllung Himbeeren und Himbeersirup in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 8 pürieren, ggf. durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Mixtopf geben.
Schritt
8
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9
Butter in Stücken zugeben und 20 Sek. / Stufe 3 cremig rühren; falls nötig mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
9
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9
Je zwei Macaron-Hälften mit der Himbeercreme füllen, zusammensetzen und 2 Std. kühlen, nach Wunsch mit Zuckerguss oder flüssiger Schokolade verzieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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