Den Haferdrink mit 1 EL Margarine lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Die Flüssigkeit zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt
2
/
von
3
Die Zucchini waschen und die Möhre schälen. Beides fein raspeln. Das Pesto mit 1 bis 2 EL Wasser glatt rühren. Eine Kastenform mit der restlichen Margarine einfetten.
Schritt
3
/
von
3
Den Teig rechteckig ausrollen. Mit dem Pesto-Öl-Mix bestreichen und mit dem geraspelten Gemüse bestreuen. In gleichmäßige Streifen schneiden. Je 3–4 Streifen aufeinanderstapeln, in Falten legen (oder in Stücke schneiden) und hochkant in die eingefettete Kastenform setzen. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Zupfbrot etwa 45 Min. backen.
Schritt
1
/
von
7
Haferdrink und 1 EL Margarine in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
2
/
von
7
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe zugeben, dann kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig im Mixtopf lassen, mit Messbecher verschließen und gehen lassen: 50 Min. / 37 °C / Teig gehen (TM6) bzw. an warmem Ort im geschlossenen Mixtopf ruhen lassen.
Schritt
3
/
von
7
Zucchini in Stücken und geschälte Möhre in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. In eine Schüssel umfüllen.
Schritt
4
/
von
7
Pesto mit 1–2 EL Wasser in den Mixtopf geben und glattrühren: 10 Sek. / Stufe 3. Umfüllen.
Schritt
5
/
von
7
Kastenform mit 1 EL Margarine einfetten (ohne Thermomix).
Schritt
6
/
von
7
Teig auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen (ohne Thermomix), mit dem Pesto bestreichen und mit dem zerkleinerten Gemüse bestreuen. In gleichmäßige Streifen schneiden, je 3–4 Streifen stapeln, in Falten legen und hochkant in die vorbereitete Form setzen.
Schritt
7
/
von
7
Abgedeckt gehen lassen: 15 Min. / Ruhen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Brot anschließend ca. 45 Min. backen (ohne Thermomix).
Den Haferdrink mit 1 EL Margarine lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Die Flüssigkeit zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt
2
/
von
3
Die Zucchini waschen und die Möhre schälen. Beides fein raspeln. Das Pesto mit 1 bis 2 EL Wasser glatt rühren. Eine Kastenform mit der restlichen Margarine einfetten.
Schritt
3
/
von
3
Den Teig rechteckig ausrollen. Mit dem Pesto-Öl-Mix bestreichen und mit dem geraspelten Gemüse bestreuen. In gleichmäßige Streifen schneiden. Je 3–4 Streifen aufeinanderstapeln, in Falten legen (oder in Stücke schneiden) und hochkant in die eingefettete Kastenform setzen. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Zupfbrot etwa 45 Min. backen.
Schritt
1
/
von
7
Haferdrink und 1 EL Margarine in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
2
/
von
7
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe zugeben, dann kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig im Mixtopf lassen, mit Messbecher verschließen und gehen lassen: 50 Min. / 37 °C / Teig gehen (TM6) bzw. an warmem Ort im geschlossenen Mixtopf ruhen lassen.
Schritt
3
/
von
7
Zucchini in Stücken und geschälte Möhre in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. In eine Schüssel umfüllen.
Schritt
4
/
von
7
Pesto mit 1–2 EL Wasser in den Mixtopf geben und glattrühren: 10 Sek. / Stufe 3. Umfüllen.
Schritt
5
/
von
7
Kastenform mit 1 EL Margarine einfetten (ohne Thermomix).
Schritt
6
/
von
7
Teig auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen (ohne Thermomix), mit dem Pesto bestreichen und mit dem zerkleinerten Gemüse bestreuen. In gleichmäßige Streifen schneiden, je 3–4 Streifen stapeln, in Falten legen und hochkant in die vorbereitete Form setzen.
Schritt
7
/
von
7
Abgedeckt gehen lassen: 15 Min. / Ruhen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Brot anschließend ca. 45 Min. backen (ohne Thermomix).
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
Rezept bewerten
Auf einer Skala von 1 Stern (sehr schlecht) bis 5 Sterne (sehr gut), wie würdest du dieses Rezept bewerten? 🤌🏻
Ja, das geht gut — raspelte Zucchini und Möhren kannst du bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Tupfe die Zucchini vor dem Einarbeiten trocken, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig bringt.
Zieh der Zucchini überschüssige Flüssigkeit heraus, indem du sie leicht salzt, 10–15 Minuten stehen lässt und dann kräftig ausdrückst oder in einem Tuch auspresst. Falls der Teig danach noch sehr klebrig wirkt, kannst du 1–2 EL Mehl zusätzlich einkneten und auf die Backzeit achten (goldbraun, hohl klingend beim Klopfen).
Ja, du kannst Haferdrink 1:1 durch Kuhmilch oder Pflanzenmilch ersetzen; Buttermilch funktioniert ebenfalls, gibt aber eine leicht säuerliche Note. Margarine lässt sich 1:1 durch weiche Butter ersetzen, beides beeinflusst nur leicht Geschmack und Textur.
Bei Raumtemperatur in einer Brotbox oder luftdichten Dose bleibt es etwa 1–2 Tage frisch; im Kühlschrank hält es sich bis zu 3–4 Tage. Zum Aufwärmen 8–12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160–170 °C (Umluft etwas niedriger) erhitzen, so bleibt die Kruste besser als in der Mikrowelle.
Ein klassisches Brot braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Mit dieser Basis kannst du viele Varianten backen – ob im Ofen oder im Brotbackautomaten.
Grundzutaten für ein einfaches Brot:
Mehl: z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen – je nach gewünschtem Geschmack und Textur
Wasser: lauwarm, damit die Hefe gut arbeiten kann
Hefe: frisch oder trocken, sorgt für Lockerung
Salz: für Geschmack und Stabilität im Teig
Optional:
Etwas Zucker oder Honig: als Futter für die Hefe und zur leichten Süße
Öl oder Butter: für mehr Saftigkeit (v. a. bei Weizen- und Dinkelbroten)
Tipp: Lass dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 1 Stunde, besser zweimal gehen lassen. Das verbessert Geschmack und Krume deutlich.
Hinzugefügt - Zur Liste 
