Schritt
1
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von
6
Blumenkohlblätter ablösen, waschen und mit Strunk in 2–3 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Kräuter abspülen und hacken. Karotten mit einer Küchenmaschine würfeln. Ein Drittel des Blumenkohls grob hobeln.
Schritt
2
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von
6
Restlichen Blumenkohl grob hacken und mit Gemüsebrühe-Pulver in einen Topf geben. Wasser zugießen, bis der Kohl bedeckt ist. Zugedeckt ca. 15 Min. weich kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
Schritt
3
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von
6
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er springt, dann beiseitestellen. Knoblauchzehen mit Schale in derselben Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht schwarz sind. Abkühlen lassen, schälen und mit etwas Olivenöl zum Blumenkohl geben. Alles fein zerstampfen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Schritt
4
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von
6
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel hacken, mit Zitronensaft mischen und 10 Min. ziehen lassen, damit sie milder wird.
Schritt
5
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von
6
Aus Ahornsirup, Sojasauce und restlichem Olivenöl eine Marinade anrühren. Blumenkohlblätter darin wenden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Bei 180 °C ca. 10 Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Im Auge behalten, da sie leicht verbrennen können.
Schritt
6
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von
6
In der Zwischenzeit Blumenkohl, Karotten und Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Kräuter, die vorbereitete Zwiebel und den gerösteten Sesam hinzufügen. Mit Sesamöl, Cayennepfeffer, restlichem Ahornsirup und Salz würzen und alles gut vermengen. Zum Servieren das Blumenkohlpüree auf Tellern verstreichen, den Salat darauf anrichten und mit den knusprigen Blätterchips garnieren.
Schritt
1
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von
15
Blumenkohlblätter ablösen, waschen und beiseitelegen; Strunk und Röschen in 2–3 cm Stücke teilen, ein Drittel der Röschen für Chips/Hobel zurückhalten, restlichen Blumenkohl in den Mixtopf geben und zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 5.
Schritt
2
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von
15
Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und zusammen mit dem zerkleinerten Blumenkohl würfeln: 4 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
3
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von
15
Petersilie, Dill und Schnittlauch in den Mixtopf geben und hacken: 3 Sek. / Stufe 7, umfüllen und beiseitestellen (Mixtopf nicht spülen).
Schritt
4
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von
15
Rote Zwiebel in Stücken und Zitronensaft in den Mixtopf geben, kurz marinieren lassen: 10 Min. / keine Heizung / Stufe 1, dann umfüllen und beiseitestellen (Mixtopf nicht spülen).
Schritt
5
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von
15
Ein Drittel der rohen Blumenkohlröschen mit dem Messer grob hobeln oder im Mixtopf raspeln: 2–3 Sek. / Stufe 4 (optional in 2 Portionen), umfüllen; Mixtopf für Garvorgang bereitmachen.
Schritt
6
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von
15
Restlichen zerkleinerten Blumenkohl aus Schritt 1 mit 2 EL Gemüsebrühe-Pulver und 600 g Wasser in den Mixtopf geben und garen: 15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
7
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von
15
Gegarten Blumenkohl in den Varoma-Einlegeboden abgießen, abtropfen und kurz abkühlen lassen; Mixtopf leeren, dabei Kochflüssigkeit verwerfen (Vorsicht: heißer Dampf).
Schritt
8
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von
15
Sesam in den Mixtopf geben und rösten: 6 Min. / Varoma / Stufe 1 (ohne Messbecher), umfüllen und beiseitestellen (Mixtopf nicht spülen).
Schritt
9
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von
15
Knoblauchzehen ungeschält in den Mixtopf geben und rösten: 5 Min. / Varoma / Stufe 1 (ohne Messbecher), herausnehmen, abkühlen lassen und schälen.
Schritt
10
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von
15
Geschälten Knoblauch, gegarten Blumenkohl, 2 EL Olivenöl, Salz und eine Prise Muskat in den Mixtopf geben und pürieren: 20 Sek. / Stufe 6, mit Spatel runterstreichen und feiner pürieren: 10 Sek. / Stufe 7; abschmecken und umfüllen (Mixtopf nicht spülen).
Schritt
11
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von
15
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Aus 2 EL Ahornsirup, 1 EL Sojasauce und restlichem Olivenöl eine Marinade im Mixtopf emulgieren: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
12
/
von
15
Blumenkohlblätter mit der Marinade im Mixtopf vorsichtig vermengen: 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 1, Blätter auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen ca. 10 Min. goldbraun backen (im Auge behalten).
Schritt
13
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von
15
Kichererbsen abgießen und abspülen, zusammen mit den Karotten-, gehobelten Blumenkohl- und Zwiebel-Zitronen-Mischungen, Kräutern sowie geröstetem Sesam in den Mixtopf geben und vorsichtig mischen: 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
14
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von
15
Mit 2 EL Sesamöl, 1 Prise Cayenne, 1 EL Ahornsirup und Salz im Mixtopf abschmecken und erneut vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
15
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von
15
Zum Servieren das Blumenkohlpüree auf Tellern verstreichen, die gemischte Bowl darauf anrichten und mit den knusprigen Blumenkohlblättern garnieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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