Ein schwarzer Teller mit zwei Plätzchen: eines mit Schokolade und dekoriert mit Mandelscheiben, das andere mit Zuckerguss und ebenfalls Mandeln. Um die Plätzchen herum liegen gehackte Haselnüsse und kandierte Orangenschale, begleitet von einem kleinen Tannenzweig.

Haselnuss-Lebkuchen

Name: Haselnuss-Lebkuchen
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 30 g Orangeat; 20 g Zitronat; 110 g Haselnüsse; gemahlen; 150 g Marzipanrohmasse; 325 g Zucker; 4 Eiweiß; 20 g Honig; 1 Wasser; 1 TL Hirschhornsalz; 70 g Mehl; 12 Oblaten (7 cm); 20 g Mandeln; geschält; 30 g Kuvertüre; weiß; 50 g Vollmilch-Kuchenglasur; 50 g Kuchenglasur; dunkel

80 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
388 kcal
Fett
13.5 g
Kohlenhydrate
62.8 g
Protein
7.2 g
Zucker
43.6 g

Zutaten

Personen

30 g

Orangeat

20 g

Zitronat

110 g

Haselnüsse, gemahlen

150 g

Marzipanrohmasse

325 g

Zucker

Eiweiß

20 g

Honig

Wasser

1 TL

Hirschhornsalz

70 g

Mehl

Oblaten (7 cm)

20 g

Mandeln, geschält

30 g

Kuvertüre, weiß

50 g

Vollmilch-Kuchenglasur

50 g

Kuchenglasur, dunkel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Hände zerreißen Teig in kleine Stücke über einer Schüssel; auf der Arbeitsfläche daneben Schalen mit Ei, Honig, Zucker sowie gewürfelten Früchten und Nüssen.

Orangeat und Zitronat fein hacken, die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Marzipanrohmasse zerbröckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiweiß und Honig unterrühren.

Schritt 2 / von 6

Hände einer Person in blauer Schürze rühren mit einem Schneebesen eine weiße Sauce in einer Metallschüssel über einem dampfenden Kochtopf auf dem Herd.

Über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 12 Minuten aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät kalt schlagen. Hirschhornsalz in kaltem Wasser auflösen und unterrühren.

Schritt 3 / von 6

Hände einer Person spritzen Keksteig mit einem Spritzbeutel als Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech; Schüsseln mit Nüssen und Teig stehen daneben.

Orangeat-Mischung, Nüsse und Mehl mischen und unter die Eimasse rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Oblaten spritzen, dann glatt streichen. 6 Stück mit halbierten Mandeln belegen.

Schritt 4 / von 6

Person mit Ofenhandschuh zieht Blech mit rund geformten, frisch gebackenen Keksen aus einem Ofen.

Über Nacht trocknen lassen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C ca. 12–15 Minuten backen.

Schritt 5 / von 6

Hände einer Person bestreichen mit einem Backpinsel Glasur aus einem Topf auf runden, mit Mandelblättchen dekorierten Gebäckstücken, die auf einem Abkühlgitter liegen.

125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen.

Schritt 6 / von 6

Eine Person in blauer Schürze bestreicht einen runden Kuchen auf einem Backgitter mit Schokoladenglasur; daneben steht eine Schüssel mit geschmolzener Schokolade auf der Arbeitsfläche.

Die Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung auflösen, die Lebkuchen ohne Mandeln damit bestreichen und nach Belieben verzieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Haselnuss-Lebkuchen

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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