Teller mit Bratkartoffeln, knusprigem Speck, Dill und cremiger Kräutersauce.

Hamburger Pannfisch

Name: Hamburger Pannfisch
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g gekochte festkochende Kartoffeln vom Vortag; 1 Zwiebel; 80 g durchwachsener Speck; 2 EL Butterschmalz; 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 600 g festes Fischfilet (Kabeljau; Seelachs oder Lachs); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 3 EL Weizenmehl; 2 EL Butterschmalz; 20 g Butter; 20 g Weizenmehl; 300 ml Fischfond; 150 ml Sahne; 2 EL mittelscharfer Senf; 1 TL körniger Senf; 1 EL Zitronensaft; 0.5 TL Salz; 0.25 TL weißer Pfeffer; 3 EL gehackter Dill

60 Min Gesamt

40 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
168 kcal
Fett
8.3 g
Kohlenhydrate
15.3 g
Protein
7.2 g
Zucker
0.8 g

Zutaten

Personen

Für die Bratkartoffeln

800 g

gekochte festkochende Kartoffeln vom Vortag

Zwiebel

80 g

durchwachsener Speck

2 EL

Butterschmalz

0.5 TL

Salz

0.25 TL

schwarzer Pfeffer

600 g

festes Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Lachs)

Für den Fisch

1 EL

Zitronensaft

1 TL

Salz

3 EL

Weizenmehl

2 EL

Butterschmalz

20 g

Butter

20 g

Weizenmehl

Für die Senfsauce

300 ml

Fischfond

150 ml

Sahne

2 EL

mittelscharfer Senf

1 TL

körniger Senf

1 EL

Zitronensaft

0.5 TL

Salz

0.25 TL

weißer Pfeffer

3 EL

gehackter Dill

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände rühren mit einem Holzspatel in einer Pfanne gebratene Kartoffelscheiben mit Speckwürfeln und Zwiebeln auf einem Cerankochfeld.

Die kalten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck würfeln. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann Zwiebel und Speck zugeben, würzen und warmstellen.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Schneebesen eine helle Sauce in einem kleinen Topf, während aus einem Messbecher Flüssigkeit hinzugegossen wird.

Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach Fischfond einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3 / von 7

Hände rühren eine cremige Kräutersauce in einem Topf mit einem Holzlöffel; die Oberfläche ist mit frisch gehacktem Dill bestreut.

Sahne, beide Senfsorten und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill unterrühren. Die Sauce darf nach dem Senf nicht mehr stark kochen, sonst wird sie bitter.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände schneiden ein weißes Fischfilet in Würfel auf einem Holzbrett; daneben Zitronenhälften, Pfeffer und Salz.

Das Fischfilet in etwa 4 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und kurz ziehen lassen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände panieren Fischwürfel: rechte taucht ein Stück in Mehl in einer Glasschüssel, linke hält bemehlte Stücke auf Küchenpapier; Teller mit rohen Fischwürfeln daneben.

Die Fischwürfel trocken tupfen und rundherum in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände braten in einer Pfanne auf einem Kochfeld mehrere goldbraune Würfel, die mit einem Holzspatel gewendet werden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer bis starker Hitze in 3 bis 4 Minuten rundherum goldbraun braten. Nur einmal vorsichtig wenden.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände garnieren einen Teller mit gebratenen Kartoffelscheiben, knusprigen Würfeln, kleinen Speckstückchen und einer cremigen Dill-Senfsauce.

Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen, den Fisch daraufsetzen und alles mit der heißen Senfsauce übergießen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Hamburger Pannfisch

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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