Schritt
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Die Knoblauchzehen ungeschält mit der Messerklinge andrücken. Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden – wer es milder mag, entfernt die Kerne. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, anschließend die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt
2
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Die Fenchelsamen in einem Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Anschließend einen großzügigen Schluck kaltes helles Bier hinzufügen. Salz und Honig einrühren und die Mischung mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, das restliche Bier dazugeben und kurz vermengen.
Falls ein ganzes Hähnchen verwendet wird, dieses zunächst in Teile zerlegen. Die Hähnchenteile gemeinsam mit frischem Salbei, Thymian und den angedrückten Knoblauchzehen in einen verschließbaren Beutel oder Behälter geben. Alternativ kann das Hähnchen aber auch wunderbar als Grillspieß zubereitet werden. Die vorbereitete Biermarinade darüber gießen, gut verschließen und das Ganze für mindestens 2 bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt
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4
Für das Frühlingszwiebel-Chili-Öl Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Frühlingszwiebelringe, Chili und gehacktes Basilikum in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Das Aromaöl beiseitestellen und ziehen lassen – entweder bei Raumtemperatur, während das Hähnchen mariniert, oder bei längerer Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt
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4
Nach dem Marinieren den Grill vorheizen oder alternativ eine Pfanne erhitzen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Hähnchenteile auf dem Grill bei mittlerer Hitze rund 25 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis eine Kerntemperatur von 73 °C erreicht ist. Alternativ das Fleisch in einer (Grill)pfanne scharf anbraten und anschließend im Ofen etwa 35 Minuten fertig garen.
Zum Servieren das Hähnchen auf einer Platte anrichten und großzügig mit dem Frühlingszwiebel-Chili-Öl beträufeln.
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