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Ein rustikales Gericht in einer schwarzen Auflaufform, das mit Spinat, Karotten, Pilzen und Käse belegt ist. Um die Form liegen einige frische Kräuter, Karottenscheiben und ganze Pilze. Das Gericht wirkt herzhaft und appetitlich.

Grünkern-Gratin mit Tofu

90 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    164 kcal

  • Fett

    10.2 g

  • Kohlenhydrate

    12 g

  • Protein

    6.2 g

  • Zucker

    2.8 g

#Auflauf #International #Vegetarisch

Grünkern-Gratin mit Tofu

Image of Grünkern-Gratin mit Tofu
  • Für den Grünkern:
  • 200 g Grünkern (ganzes Korn)
  • 1 l kaltes Wasser
  • 650 ml Gemüsebouillon
  • Für das Gemüse:
  • 20 g Butter oder Margarine
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Möhren
  • 250 g Champignons
  • 250 g TK-Blattspinat (aufgetaut)
  • 1 Bund Petersilie
  • Thymian
  • Basilikum
  • Für den Tofu:
  • 200 g Tofu
  • 2 EL Sojasoße
  • Für den Guss:
  • 750 g Crème fraîche
  • 2 EL Milch
  • 50 g Käse
  • Pfeffer
  • Muskat
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Schritt 1 / von 3

Grünkern im Wasser mindestens 2 Std. einweichen, über einem Sieb abgießen. Die Körner mit Gemüsebouillon ca. 1 1/2 Std. im geschlossenen Topf kochen (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 1/2 Std.).

Schritt 2 / von 3

Zwiebelwürfel, durchgepressten Knoblauch und grob geraspelte Möhren in Fett andünsten, in Scheiben geschnittene Champignons sowie aufgetauten Blattspinat und evtl. 1/2 Tasse Bouillon zugeben, 10 Min. dünsten.

Schritt 3 / von 3

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, mit Sojasoße beträufeln. Gemüse, Tofu und Grünkern mischen, in eine gefettete Gratinform füllen. Crème fraîche, Milch, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer vermischen, über das Gratin gießen und bei 200 - 220° ca. 25 - 30 Minuten überbacken.

Schritt 1 / von 8

Gib 200g Grünkern in den Mixtopf und mahle ihn 10 Sekunden auf Stufe 10. Setze den Gareinsatz ein, füge 1 Liter kaltes Wasser hinzu und weiche den gemahlenen Grünkern mindestens 2 Stunden ein. Danach gieße das Wasser ab.
Schritt 2 / von 8

Gib 20g Butter oder Margarine in den Mixtopf, füge die abgetropften Grünkernkörner hinzu und gieße 650ml Gemüsebouillon dazu. Koche alles 45 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1.
Schritt 3 / von 8

Während der Grünkern kocht, schneide 2 Zwiebeln in Viertel und gib sie in den Mixtopf. Füge 1 Knoblauchzehe hinzu und zerkleinere beides 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten.
Schritt 4 / von 8

Füge 200g grob geraspelte Möhren hinzu und dünste alles mit 20g Butter oder Margarine 5 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
Schritt 5 / von 8

Gib 250g in Scheiben geschnittene Champignons und 250g aufgetauten Blattspinat hinzu, füge eventuell eine halbe Tasse Bouillon hinzu und dünste alles 10 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe.
Schritt 6 / von 8

Schneide 200g Tofu in 1 cm große Würfel und beträufle ihn mit 2 EL Sojasoße. Vermische das gedünstete Gemüse, den Tofu und den gekochten Grünkern in einer großen Schüssel.
Schritt 7 / von 8

Gib 750g Crème fraîche, 2 EL Milch, 50g geriebenen Käse, Pfeffer und Muskat nach Geschmack in den Mixtopf und verrühre alles 20 Sekunden auf Stufe 4.
Schritt 8 / von 8

Fülle die Grünkern-Gemüse-Tofu-Mischung in eine gefettete Gratinform, gieße die Crème fraîche-Mischung darüber und backe das Gratin bei 200 - 220°C ca. 25 - 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun ist.
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Zutaten

4

Personen

Für den Grünkern:

200 g

Grünkern (ganzes Korn)

1 l

kaltes Wasser

650 ml

Gemüsebouillon

Für das Gemüse:

20 g

Butter oder Margarine

2

Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

200 g

Möhren

250 g

Champignons

250 g

TK-Blattspinat (aufgetaut)

1 Bund

Petersilie

Thymian

Basilikum

Für den Tofu:

200 g

Tofu

2 EL

Sojasoße

Für den Guss:

750 g

Crème fraîche

2 EL

Milch

50 g

Käse

Pfeffer

Muskat

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Grünkern im Wasser mindestens 2 Std. einweichen, über einem Sieb abgießen. Die Körner mit Gemüsebouillon ca. 1 1/2 Std. im geschlossenen Topf kochen (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 1/2 Std.).

Schritt 2 / von 3

Zwiebelwürfel, durchgepressten Knoblauch und grob geraspelte Möhren in Fett andünsten, in Scheiben geschnittene Champignons sowie aufgetauten Blattspinat und evtl. 1/2 Tasse Bouillon zugeben, 10 Min. dünsten.

Schritt 3 / von 3

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, mit Sojasoße beträufeln. Gemüse, Tofu und Grünkern mischen, in eine gefettete Gratinform füllen. Crème fraîche, Milch, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer vermischen, über das Gratin gießen und bei 200 - 220° ca. 25 - 30 Minuten überbacken.

Schritt 1 / von 8

Gib 200g Grünkern in den Mixtopf und mahle ihn 10 Sekunden auf Stufe 10. Setze den Gareinsatz ein, füge 1 Liter kaltes Wasser hinzu und weiche den gemahlenen Grünkern mindestens 2 Stunden ein. Danach gieße das Wasser ab.

Schritt 2 / von 8

Gib 20g Butter oder Margarine in den Mixtopf, füge die abgetropften Grünkernkörner hinzu und gieße 650ml Gemüsebouillon dazu. Koche alles 45 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1.

Schritt 3 / von 8

Während der Grünkern kocht, schneide 2 Zwiebeln in Viertel und gib sie in den Mixtopf. Füge 1 Knoblauchzehe hinzu und zerkleinere beides 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten.

Schritt 4 / von 8

Füge 200g grob geraspelte Möhren hinzu und dünste alles mit 20g Butter oder Margarine 5 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.

Schritt 5 / von 8

Gib 250g in Scheiben geschnittene Champignons und 250g aufgetauten Blattspinat hinzu, füge eventuell eine halbe Tasse Bouillon hinzu und dünste alles 10 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe.

Schritt 6 / von 8

Schneide 200g Tofu in 1 cm große Würfel und beträufle ihn mit 2 EL Sojasoße. Vermische das gedünstete Gemüse, den Tofu und den gekochten Grünkern in einer großen Schüssel.

Schritt 7 / von 8

Gib 750g Crème fraîche, 2 EL Milch, 50g geriebenen Käse, Pfeffer und Muskat nach Geschmack in den Mixtopf und verrühre alles 20 Sekunden auf Stufe 4.

Schritt 8 / von 8

Fülle die Grünkern-Gemüse-Tofu-Mischung in eine gefettete Gratinform, gieße die Crème fraîche-Mischung darüber und backe das Gratin bei 200 - 220°C ca. 25 - 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun ist.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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