Schritt
1
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von
4
Einige Löwenzahnblätter für das Servieren zur Seite legen. Die restlichen Blätter von den Stielen trennen, die Stiele fein würfeln und beiseitestellen. Die Blätter zusammen mit den Cashewkernen grob hacken. Mit der Hälfte des Knoblauchs, dem Saft einer halben Limette, geriebenem Parmesan und 5 EL des Olivenöls in einen Zerkleinerer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritt
2
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von
4
Zwiebeln und den übrigen Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin etwa 1 Minute glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Risottoreis einstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis er vom Öl umhüllt ist.
Schritt
3
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von
4
Zwiebeln und den übrigen Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin etwa 1 Minute glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Risottoreis einstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis er vom Öl umhüllt ist.
Schritt
4
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4
Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Butter, das Löwenzahn-Pesto sowie den Abrieb der restlichen Limette einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den beiseitegelegten Löwenzahnblättern sowie gerösteten Pinienkernen servieren.
Schritt
1
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von
14
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
2
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von
14
Cashewkerne in den Mixtopf geben und mahlen: 6 Sek. / Stufe 8, umfüllen (zum Pesto).
Schritt
3
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von
14
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten oder im Mixtopf ohne Messerbewegung nicht möglich; alternativ kurz im Backofen rösten und beiseitestellen.
Schritt
4
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von
14
Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, halbieren und in den Mixtopf geben, zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
5
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von
14
30 g Butter und 1 EL Olivenöl zugeben, anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
6
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14
300 g Risottoreis zugeben und glasig dünsten: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher).
Schritt
7
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14
200 ml Weißwein zugeben und einkochen: 3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher).
Schritt
8
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14
600 ml heiße Gemüsebrühe zugeben und garen: 16–18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher, Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen).
Schritt
9
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von
14
Währenddessen Löwenzahnblätter (einige zum Anrichten zurückbehalten) von den Stielen trennen; Stiele fein hacken und beiseitestellen.
Schritt
10
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von
14
Für das Pesto die restliche Knoblauchzehe, Löwenzahnblätter, gemahlene Cashews, 40 g geriebenen Parmesan (aus Schritt 1), Saft einer halben Limette, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und mixen: 12 Sek. / Stufe 7, mit Spatel nach unten schieben und erneut: 6 Sek. / Stufe 7, umfüllen.
Schritt
11
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von
14
Risotto prüfen; falls zu fest, etwas heiße Brühe zugeben und verlängern: 2–3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
12
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von
14
Restliche 40 g Butter und 10 g Parmesan zugeben, außerdem die fein gehackten Löwenzahnstiele, cremig rühren: 1 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
13
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von
14
Löwenzahn-Pesto und Limettenabrieb zugeben, unterheben: 20 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
14
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von
14
Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen und beiseitegelegten Löwenzahnblättern bestreuen und sofort servieren.
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