Eine grüne Schüssel mit einer Gemüsesuppe, die Zucchini, Grünkohl und weiße Bohnen enthält, ist auf einem Tisch platziert. Daneben liegt ein Teller mit mehreren Scheiben Vollkornbrot. Im Hintergrund sind ein Glas mit Besteck und andere Esswaren sichtbar.

Grüne Minestrone mit Pesto

Name: Grüne Minestrone mit Pesto
Prep time: 70 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 3 Stk. Knoblauchzehen; 2 Stk. Salbeiblätter; 1 Stk. Lauch; 3 Stk. Pastinaken (250 g); 2 Stk. Staudensellerie; 150 g Grünkohl; 150 g grüne Bohnen (tiefgekühlt); 2 Stk. Zucchini; 400 g Cannellini-Bohnen (Dose; Abtropfgewicht); 120 ml Olivenöl; 1.5 l Gemüsebrühe; 10 g Basilikum (2 Handvoll); 30 g Parmesan (am Stück; 30 % Fett i. Tr.); 3 EL Pinienkerne (45 g); Salz; Pfeffer

70 Min Gesamt

40 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 ml
Kalorien
98 kcal
Fett
6.3 g
Kohlenhydrate
7.3 g
Protein
2.9 g
Zucker
1.8 g

Zutaten

Personen

Für die Minestrone:

3 Stk.

Knoblauchzehen

2 Stk.

Salbeiblätter

1 Stk.

Lauch

3 Stk.

Pastinaken (250 g)

2 Stk.

Staudensellerie

150 g

Grünkohl

150 g

grüne Bohnen (tiefgekühlt)

2 Stk.

Zucchini

400 g

Cannellini-Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)

120 ml

Olivenöl

1.5 l

Gemüsebrühe

Für das Pesto:

10 g

Basilikum (2 Handvoll)

30 g

Parmesan (am Stück; 30 % Fett i. Tr.)

3 EL

Pinienkerne (45 g)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken. Lauch putzen, waschen und sehr fein schneiden. Pastinaken schälen, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Grünkohl von den dicken Blattrippen zupfen, Blätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Tiefgekühlte grüne Bohnen auftauen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Cannellini-Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2 / von 4

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch mit Salbei und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten. Pastinaken, Sellerie und Grünkohl zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Brühe angießen und die Suppe bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3 / von 4

Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen und zerkleinern. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten rösten. Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten.

Schritt 4 / von 4

Grüne Bohnen, Zucchini und Cannellini-Bohnen zur Suppe geben und etwa 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten und mit Pesto servieren.

Schritt 1 / von 10

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 2 / von 10

Pinienkerne in den Mixtopf geben und ohne Fett rösten: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1, umfüllen und abkühlen lassen.

Schritt 3 / von 10

Für das Pesto Basilikumblätter, 1 Knoblauchzehe, geröstete Pinienkerne, zerkleinerten Parmesan, 60 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und mixen: 15 Sek. / Stufe 7, ggf. mit Spatel nach unten schieben und erneut 5 Sek. / Stufe 7, in ein Schälchen umfüllen.

Schritt 4 / von 10

Lauch in Ringen, 2 Knoblauchzehen und Salbeiblätter in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.

Schritt 5 / von 10

60 ml Olivenöl zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 6 / von 10

Pastinakenwürfel und in Scheiben geschnittenen Staudensellerie zugeben, zerkleinerten Grünkohl einlegen und andünsten: 3 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher).

Schritt 7 / von 10

Gemüsebrühe angießen, 1.5 l, und die Suppe köcheln: 15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher, Garkorb als Spritzschutz aufsetzen).

Schritt 8 / von 10

In Stücke geschnittene Zucchini, grüne Bohnen und abgespülte Cannellini-Bohnen zugeben und mitgaren: 5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher).

Schritt 9 / von 10

Mit Salz und Pfeffer abschmecken: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 1.

Schritt 10 / von 10

Suppe in Schalen füllen und mit dem Basilikum-Pesto servieren; ggf. restlichen Parmesan darüberstreuen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Grüne Minestrone mit Pesto

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

Schritt 1 / von 10

Schritt 2 / von 10

Schritt 3 / von 10

Schritt 4 / von 10

Schritt 5 / von 10

Schritt 6 / von 10

Schritt 7 / von 10

Schritt 8 / von 10

Schritt 9 / von 10

Schritt 10 / von 10

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