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Eine Schüssel mit cremigem Joghurt, dekoriert mit einer Auswahl an frischen Beeren, darunter Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren. Neben der Hauptschüssel steht eine kleine Schale mit fruchtiger Beerenmischung und einem Löffel auf einem marmorierten Untergrund.

Grießflammeri mit roten Beeren

45 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    138 kcal

  • Fett

    4.6 g

  • Kohlenhydrate

    20 g

  • Protein

    4.6 g

  • Zucker

    16.9 g

#Cremes und Puddings #Deutsch #Sommerküche #Vegetarisch

Grießflammeri mit roten Beeren

Image of Grießflammeri mit roten Beeren
  • Für die marinierten Beeren:
  • 125 g Erdbeeren
  • 250 g rote Johannisbeeren
  • 250 g Himbeeren
  • 3 EL Cassis (Johannisbeerlikör)
  • 2 EL Himbeergeist
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 TL Orange-Back (oder geriebene Orangenschale)
  • Für das Grießflammeri:
  • 1 l Milch
  • 40 g Zucker
  • 1 Zitrone, Schale
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Mandeln, gehackt
  • 20 g Butter
  • 40 g Grieß
  • 2 Eier (Gew.-Kl. M)
  • 1 EL Wasser
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Schritt 1 / von 3

Die Erdbeeren und Johannisbeeren abbrausen und trocken tupfen. Von den Erdbeeren den Blütenansatz entfernen. Die Früchte halbieren oder vierteln. Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Die Himbeeren abtupfen (nicht waschen) und mit den anderen Früchten mischen.

Schritt 2 / von 3

Cassis, Himbeergeist, Ahornsirup und 1 Teel. Orange-Back zugeben und die zugedeckten Früchte darin marinieren. Für den Flammeri die Milch mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln und Butter aufkochen, Grieß unter Rühren einstreuen und 5–10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ausquellen lassen.

Schritt 3 / von 3

Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen und unter den heißen Brei rühren. Die Eiweiße steif schlagen, locker unter den Brei heben und alles in eine Schüssel füllen und erkalten lassen. Zum Servieren mit den marinierten Beeren anrichten.

Schritt 1 / von 10

Mandeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6, umfüllen.

Schritt 2 / von 10

Zitronenschale fein abreiben (falls nicht Orange-Back) und beiseitestellen; Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Johannisbeeren von den Stielen zupfen, Himbeeren vorsichtig trocken abtupfen (nicht waschen).

Schritt 3 / von 10

Beeren in eine Schüssel geben, mit Cassis, Himbeergeist, Ahornsirup und Orange-Back mischen und zugedeckt marinieren; währenddessen mit dem Flammeri fortfahren.

Schritt 4 / von 10

Milch, Zucker, Salz, Butter und Zitronenschale (oder Orange-Back, falls nicht bei den Beeren) in den Mixtopf geben und aufheizen: 7 Min. / 95 °C / Stufe 1.

Schritt 5 / von 10

Grieß durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und kochen: 5 Min. / 95 °C / Stufe 2, dann zum Quellen lassen: 5 Min. / 80 °C / Stufe 1.

Schritt 6 / von 10

Eigelbe mit Wasser in einer kleinen Schale verquirlen, Mixtopf auf 50 °C abkühlen lassen (Deckel geöffnet, 2–3 Min. warten), dann Eigelb zugeben und unterrühren: 20 Sek. / Stufe 3.

Schritt 7 / von 10

Flammeri in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, Mixtopf spülen und vollständig trocknen.

Schritt 8 / von 10

Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß in den trockenen Mixtopf geben und steif schlagen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur weiterschlagen bis standfest: 1–2 Min. / Stufe 3.5 (Sichtkontakt).

Schritt 9 / von 10

Eischnee zum lauwarmen Flammeri geben und mit einem Spatel locker unterheben (nicht im Mixtopf rühren).

Schritt 10 / von 10

Zum Servieren den Grießflammeri mit den marinierten Beeren anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen.

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Zutaten

4

Personen

Für die marinierten Beeren:

125 g

Erdbeeren

250 g

rote Johannisbeeren

250 g

Himbeeren

3 EL

Cassis (Johannisbeerlikör)

2 EL

Himbeergeist

4 EL

Ahornsirup

1 TL

Orange-Back (oder geriebene Orangenschale)

Für das Grießflammeri:

1 l

Milch

40 g

Zucker

1

Zitrone, Schale

1 Prise

Salz

1 EL

Mandeln, gehackt

20 g

Butter

40 g

Grieß

2

Eier (Gew.-Kl. M)

1 EL

Wasser

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Die Erdbeeren und Johannisbeeren abbrausen und trocken tupfen. Von den Erdbeeren den Blütenansatz entfernen. Die Früchte halbieren oder vierteln. Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Die Himbeeren abtupfen (nicht waschen) und mit den anderen Früchten mischen.

Schritt 2 / von 3

Cassis, Himbeergeist, Ahornsirup und 1 Teel. Orange-Back zugeben und die zugedeckten Früchte darin marinieren. Für den Flammeri die Milch mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln und Butter aufkochen, Grieß unter Rühren einstreuen und 5–10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ausquellen lassen.

Schritt 3 / von 3

Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen und unter den heißen Brei rühren. Die Eiweiße steif schlagen, locker unter den Brei heben und alles in eine Schüssel füllen und erkalten lassen. Zum Servieren mit den marinierten Beeren anrichten.

Schritt 1 / von 10

Mandeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6, umfüllen.

Schritt 2 / von 10

Zitronenschale fein abreiben (falls nicht Orange-Back) und beiseitestellen; Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Johannisbeeren von den Stielen zupfen, Himbeeren vorsichtig trocken abtupfen (nicht waschen).

Schritt 3 / von 10

Beeren in eine Schüssel geben, mit Cassis, Himbeergeist, Ahornsirup und Orange-Back mischen und zugedeckt marinieren; währenddessen mit dem Flammeri fortfahren.

Schritt 4 / von 10

Milch, Zucker, Salz, Butter und Zitronenschale (oder Orange-Back, falls nicht bei den Beeren) in den Mixtopf geben und aufheizen: 7 Min. / 95 °C / Stufe 1.

Schritt 5 / von 10

Grieß durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und kochen: 5 Min. / 95 °C / Stufe 2, dann zum Quellen lassen: 5 Min. / 80 °C / Stufe 1.

Schritt 6 / von 10

Eigelbe mit Wasser in einer kleinen Schale verquirlen, Mixtopf auf 50 °C abkühlen lassen (Deckel geöffnet, 2–3 Min. warten), dann Eigelb zugeben und unterrühren: 20 Sek. / Stufe 3.

Schritt 7 / von 10

Flammeri in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, Mixtopf spülen und vollständig trocknen.

Schritt 8 / von 10

Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß in den trockenen Mixtopf geben und steif schlagen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur weiterschlagen bis standfest: 1–2 Min. / Stufe 3.5 (Sichtkontakt).

Schritt 9 / von 10

Eischnee zum lauwarmen Flammeri geben und mit einem Spatel locker unterheben (nicht im Mixtopf rühren).

Schritt 10 / von 10

Zum Servieren den Grießflammeri mit den marinierten Beeren anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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