Schritt
1
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von
4
Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen und auf der ausgeschalteten Kochplatte unter Rühren noch ein paar Minuten quellen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Schritt
2
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von
4
Eigelbe unterrühren. 4 EL des Zuckers, abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann unter den Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen und 2–3 Stunden kalt stellen.
Schritt
3
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von
4
Rhabarber putzen, in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker, dem Birnendicksaft und Orangensaft in einem Topf (nicht Aluminium) gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Kochen bringen, ausschalten und auf der Platte noch ca. 4 Minuten garen.
Schritt
4
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von
4
Zum Servieren mit 2 Esslöffeln von der Mousse Klöße abstechen und mit dem Kompott zusammen auf Tellern anrichten.
Schritt
1
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von
11
Orangenschale mit Sparschäler dünn abziehen, Orangenschale in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
2
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von
11
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen; Zucker (8 EL) mit Orangenschale und 1 EL Orangensaft in den Mixtopf geben und mischen, bis sich der Zucker löst: 20 Sek. / Stufe 3, umfüllen.
Schritt
3
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von
11
Rhabarber putzen und in 1–2 cm Stücke schneiden; 4 EL des aromatisierten Zuckers, Birnendicksaft und restlichen Orangensaft zugeben, mit Rühraufsatz nicht nötig: im Mixtopf mischen 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 und 30 Min. im Mixtopf ziehen lassen (ohne Motor).
Schritt
4
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von
11
Gezogenen Rhabarber im Mixtopf zum Kochen bringen: 8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1, dann nachgaren lassen: 4 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1; Kompott umfüllen und abkühlen lassen. Vorsicht: Heißer Dampf beim Öffnen.
Schritt
5
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von
11
Mixtopf spülen und trocknen. Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5 und anschließend zur Stabilisierung weiter schlagen: 1 Min. / Stufe 3.5, in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
Schritt
6
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von
11
Milch, Salz, Vanilleschote und -mark in den Mixtopf geben, aufkochen: 8 Min. / 100 °C / Stufe 1; Vanilleschote entnehmen.
Schritt
7
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von
11
Grieß durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und quellen: 4 Min. / 90 °C / Stufe 2, dann nachquellen lassen: 2 Min. / 70 °C / Stufe 2.
Schritt
8
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von
11
Eigelbe in den Mixtopf geben und unterrühren: 20 Sek. / Stufe 3.
Schritt
9
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von
11
Aromatisierten Zucker (Rest) zugeben und unterrühren: 20 Sek. / Stufe 3; Masse in eine große Schüssel umfüllen und 5–10 Min. abkühlen lassen, bis lauwarm.
Schritt
10
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von
11
Eischnee in zwei Portionen mit dem Spatel locker unter die Grießmasse heben (ohne Thermomix), dann 2–3 Stunden kalt stellen.
Schritt
11
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von
11
Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Grieß-Mousse abstechen und mit dem abgekühlten Rhabarberkompott servieren.
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