Schritt
1
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von
4
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen, abgießen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Eigelb, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Beiseitestellen.
Schritt
2
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von
4
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Walnüsse, Sojasauce, Salz und Pfeffer unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.
Den Knödel-Teig in kleine Portionen teilen, flach drücken, etwas Füllung in die Mitte geben und vorsichtig verschließen. Anschließend zu kleinen Kugeln formen.
Schritt
3
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von
4
Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kürbiswürfel anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weichkochen. Anschließend fein pürieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt
4
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von
4
Die gefüllten Knödel in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und mit der cremigen Kürbissauce servieren. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.
Schritt
1
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von
11
Gib die Kartoffeln in den Gareinsatz und setze ihn in den Mixtopf ein. Fülle 500g Wasser in den Mixtopf, füge eine Prise Salz hinzu und koche die Kartoffeln 30 Minuten / Varoma / Stufe 1.
Schritt
2
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von
11
Leere den Mixtopf, schäle die heißen Kartoffeln und gib sie zurück in den Mixtopf. Füge Mehl, Hartweizengrieß, Eigelb, 1 TL Salz und eine Prise Muskatnuss hinzu. Verknete alles 30 Sekunden / Teigmodus. Nimm den Teig heraus und stelle ihn beiseite.
Schritt
3
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von
11
Ohne den Mixtopf zu reinigen, gib die Schalotte hinein und zerkleinere sie 5 Sekunden / Stufe 5. Füge die Butter hinzu und dünste 3 Minuten / 120°C / Stufe 1.
Schritt
4
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von
11
Gib die Champignons in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden / Stufe 5. Dünste die Mischung 5 Minuten / 120°C / Stufe 1, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt
5
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von
11
Füge die Walnüsse, Sojasoße, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles 10 Sekunden / Stufe 3. Lass die Mischung abkühlen.
Schritt
6
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von
11
Teile den Knödelteig in kleine Portionen, drücke sie flach, gib etwas Füllung in die Mitte und verschließe die Teigstücke vorsichtig zu kleinen Kugeln.
Schritt
7
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von
11
Für die Sauce: Gib die Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden / Stufe 5. Füge die Butter hinzu und dünste 3 Minuten / 120°C / Stufe 1.
Schritt
8
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von
11
Gib den Hokkaido Kürbis in den Mixtopf und zerkleinere ihn 5 Sekunden / Stufe 5. Füge die Gemüsebrühe hinzu und koche 15 Minuten / 100°C / Stufe 1.
Schritt
9
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von
11
Püriere die Mischung 30 Sekunden / Stufe 8. Füge die Sahne, eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat hinzu und mische 10 Sekunden / Stufe 3.
Schritt
10
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von
11
Erhitze in einem separaten Topf auf dem Herd Salzwasser. Lass die gefüllten Knödel darin ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und abtropfen lassen.
Schritt
11
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von
11
Serviere die Knödel mit der cremigen Kürbissauce. Garnieren kannst du nach Belieben mit gehackten Walnüssen und frischen Kräutern.
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