Teller mit zwei Fleischmedaillons in dunkler Pfefferrahmsauce, dazu grünes Erbsenpüree und buntes, gebratenes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine).

Schweinebäckchen in Kampot-Pfeffer-Whiskysauce

Name: Schweinebäckchen in Kampot-Pfeffer-Whiskysauce
Prep time: 210 min
Cook time: 60 min
Total time: 270 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 1 kg Schweinebäckchen; pariert; Salz; schwarzer Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 150 g Knollensellerie; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 600 ml Kalbsfond; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian; 50 ml Whisky; 2 EL fermentierter Kampot-Pfeffer (ersatzweise grüne Pfefferkörner in Lake; abgetropft); 100 g Sahne; 1 EL kalte Butter; Salz; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 200 g Erbsen (TK); 150 ml Milch; 80 g Butter; Salz; 1 Prise Muskatnuss; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 kleine Aubergine; 2 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin

3,5 Std Gesamt

60 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
140 kcal
Fett
6.7 g
Kohlenhydrate
8.7 g
Protein
10.3 g
Zucker
2.7 g

Zutaten

Personen

Für das mediterrane Gemüse

1 kg

Schweinebäckchen, pariert

Salz

schwarzer Pfeffer

3 EL

Rapsöl

Zwiebel

Karotte

150 g

Knollensellerie

2 EL

Tomatenmark

200 ml

Rotwein

600 ml

Kalbsfond

Lorbeerblätter

2 Zweige

Thymian

50 ml

Whisky

2 EL

fermentierter Kampot-Pfeffer (ersatzweise grüne Pfefferkörner in Lake, abgetropft)

100 g

Sahne

1 EL

kalte Butter

Salz

800 g

mehligkochende Kartoffeln

200 g

Erbsen (TK)

150 ml

Milch

80 g

Butter

Salz

1 Prise

Muskatnuss

Zucchini

rote Paprika

kleine Aubergine

2 EL

Olivenöl

1 Zweig

Rosmarin

Salz

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände halten eine gusseiserne Pfanne mit drei gewürzten Fleischstücken, die in Öl auf einem Induktionsfeld angebraten werden; daneben Salz, Pfeffer und Öl.

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bäckchen trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Rapsöl im Bräter rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Schritt 2 / von 7

Hände rühren mit einem Holzlöffel gewürfeltes, buntes Gemüse in einer gusseisernen Pfanne auf einem schwarzen Kochfeld; daneben ein Häufchen gehackter Sellerie.

Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln und im Bratensatz rösten. Tomatenmark zugeben und mitrösten, bis es dunkel wird und süßlich duftet.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände rühren in einem Schmortopf auf dem Herd, während Rotwein in ein köchelndes Gemüse‑Fleisch‑Gulasch gegossen wird; daneben Schüssel mit Lorbeer und Kräutern.

Mit Rotwein in drei Etappen ablöschen und jeweils fast vollständig einkochen lassen. Fond, Lorbeer und Thymian zugeben, die Bäckchen einlegen und zugedeckt 2,5 Stunden im Ofen schmoren.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände pressen gekochte Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Glasschüssel, in der sich geriebener Käse befindet.

Kartoffeln schälen, weich kochen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Erbsen kurz blanchieren, die Hälfte pürieren. Beides mit heißer Milch und Butter verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 5 / von 7

Hände rühren mit Holzlöffel bunte, gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) und Rosmarin in einer gusseisernen Pfanne auf einem Glaskochfeld; daneben eine kleine Schale mit Salz.

Zucchini, Paprika und Aubergine würfeln und in Olivenöl mit Rosmarin bissfest braten, salzen.

Schritt 6 / von 7

Hände halten ein Sieb mit geschmortem Gemüse und Fleisch über einer gusseisernen Pfanne; ein Holzlöffel rührt.

Bäckchen herausnehmen und warm stellen. Den Schmorsud durch ein Sieb passieren, mit Whisky ablöschen und sämig einkochen. Kampot-Pfeffer grob andrücken, mit der Sahne einrühren, die Sauce mit kalter Butter montieren und abschmecken. Grüne Pfefferkörner in Lake sind milder und salziger, deshalb erst am Ende nachsalzen.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände servieren einen Teller mit geschmortem Fleisch in dunkler Sauce, grünem Püree und gerösteten Gemüsewürfeln.

Bäckchen in der Sauce erwärmen und mit Erbsen-Kartoffelpüree und Gemüse anrichten.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Schweinebäckchen in Kampot-Pfeffer-Whiskysauce

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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