Schritt
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Die Auberginen mehrfach einstechen und über einer offenen Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz ist und das Fruchtfleisch weich wird. Dann die Schale entfernen und das Innere würfeln.
Schritt
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In einem Topf Olivenöl erhitzen, Karotten, Zwiebeln, Porree, Knoblauch und Lorbeerblatt darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.
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3
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Anschließend Auberginenwürfel, Milch, Sahne und Thymian hinzufügen und alles auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen.
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Danach pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten. Die Suppe mit Ziegenfrischkäse, Tomatensamen und frischem Thymian garniert servieren.
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7
Stich die Auberginen mehrfach mit einer Gabel ein. Lege sie auf ein Backblech und röste sie im Backofen bei 220°C für ca. 20-25 Minuten, bis die Haut schwarz ist und das Innere weich wird. Lass die Auberginen abkühlen, entferne die Schale und würfle das Fruchtfleisch.
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7
Gib das Olivenöl in den Mixtopf. Füge die gewürfelten Karotten, Zwiebel, den in Ringe geschnittenen Porree, die gewürfelte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt hinzu. Erhitze alles für 5 Minuten bei 120°C auf Stufe 1, um das Gemüse anzuschwitzen.
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Füge den Weißwein hinzu und lasse die Mischung ohne Messbecher für 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.
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Gib die Auberginenwürfel, Milch, Sahne und den Thymianzweig in den Mixtopf. Koche alles für 60 Minuten bei 90°C auf Stufe 1.
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7
Entferne den Lorbeerblatt und den Thymianzweig. Püriere die Suppe für 1 Minute auf Stufe 10, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht hat.
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7
Optional: Wenn du eine besonders feine Konsistenz möchtest, streiche die pürierte Suppe durch ein feines Sieb.
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Serviere die Suppe in Schalen, garniert mit Ziegenfrischkäse, Tomatensamen und frischem Thymian.
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4
Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, mit etwas Öl einreiben und im Airfryer bei 200 °C für 18–25 Minuten rösten, bis die Haut dunkel und das Innere sehr weich ist; nach der Hälfte wenden. Vorsichtig herausnehmen, kurz abkühlen lassen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
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In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Karotten, Zwiebel, Porree, Knoblauch und das Lorbeerblatt darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
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4
Auberginenwürfel, Milch, Sahne und Thymian zugeben und bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen.
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4
Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Ziegenfrischkäse, Tomatensamen und frischem Thymian garnieren und servieren.
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