Für den Hefeteig die Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe darauf bröckeln. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eigelb und die warme Milch-Butter-Mischung zugeben.
Schritt
2
/
von
7
Alles mit den Knethaken zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Schritt
3
/
von
7
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und vierteln. Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu einem runden Taler von etwa 15 cm Durchmesser flachdrücken. Jeweils gut 1 gehäuften EL Pflaumenmus in die Mitte geben.
Schritt
4
/
von
7
Den Teig über der Füllung sorgfältig zusammendrücken, sodass alles geschlossen ist. Wieder zu Kugeln formen und mit der Naht nach unten zugedeckt nochmals gehen lassen.
Schritt
5
/
von
7
Für die Garflüssigkeit Milch, Butter, Zucker und Salz in einer großen beschichteten Pfanne oder einem breiten Topf von etwa 30 cm Durchmesser erwärmen. Die Teigstücke mit der Naht nach unten und mit Abstand hineinsetzen.
Schritt
6
/
von
7
Einmal aufkochen, sofort den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht öffnen, da die Germknödel sonst zusammenfallen. Anschließend noch einige Minuten im geschlossenen Gefäß ruhen lassen.
Schritt
7
/
von
7
Für die Mohnbutter die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und leicht bräunen. Den Mohn zugeben und einmal aufkochen. Die Germknödel mit einem Pfannenwender herausnehmen, mit Mohnbutter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.
Schritt
1
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von
10
Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben und fein mahlen, danach Vanillezucker zugeben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 10.
Schritt
2
/
von
10
Milch und Butter zugeben, erwärmen und Butter schmelzen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
3
/
von
10
Hefe, Mehl, Salz und Eigelb zugeben, dann zu einem glatten Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
4
/
von
10
Teig im Mixtopf gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat: 40–60 Min. / 37 °C / Stufe 0.
Schritt
5
/
von
10
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, vierteln und jedes Stück zu einem ca. 15 cm Taler flach drücken. Jeweils gut 1 gehäuften EL Pflaumenmus in die Mitte setzen, Ränder sorgfältig schließen und zu Kugeln formen.
Schritt
6
/
von
10
Germknödel mit der Naht nach unten auf Backpapier-Zuschnitte setzen, abdecken und nochmals gehen lassen: 20–30 Min. / Raumtemp. / Stufe 0.
Schritt
7
/
von
10
Mixtopf spülen. Für die Garflüssigkeit Milch, Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, aufkochen: 6 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
8
/
von
10
Gareinsatz einsetzen, Garflüssigkeit darunter belassen, Germknödel (auf den Backpapier-Zuschnitten) in den Varoma-Behälter mit Abstand verteilen, Mixtopf mit Garflüssigkeit verschließen, Varoma aufsetzen und dämpfen: 35 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Varoma!
Schritt
9
/
von
10
Währenddessen für die Mohnbutter Butter in den Mixtopf geben (ggf. Garflüssigkeit umfüllen und Mixtopf ausspülen), schmelzen und leicht bräunen: 4–5 Min. / 100 °C / Stufe 1; Mohn zugeben und kurz aufkochen: 1 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
10
/
von
10
Germknödel mit einem Pfannenwender aus dem Varoma nehmen, mit der Mohnbutter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.
Für den Hefeteig die Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe darauf bröckeln. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eigelb und die warme Milch-Butter-Mischung zugeben.
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Alles mit den Knethaken zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und vierteln. Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu einem runden Taler von etwa 15 cm Durchmesser flachdrücken. Jeweils gut 1 gehäuften EL Pflaumenmus in die Mitte geben.
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Den Teig über der Füllung sorgfältig zusammendrücken, sodass alles geschlossen ist. Wieder zu Kugeln formen und mit der Naht nach unten zugedeckt nochmals gehen lassen.
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Für die Garflüssigkeit Milch, Butter, Zucker und Salz in einer großen beschichteten Pfanne oder einem breiten Topf von etwa 30 cm Durchmesser erwärmen. Die Teigstücke mit der Naht nach unten und mit Abstand hineinsetzen.
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Einmal aufkochen, sofort den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht öffnen, da die Germknödel sonst zusammenfallen. Anschließend noch einige Minuten im geschlossenen Gefäß ruhen lassen.
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Für die Mohnbutter die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und leicht bräunen. Den Mohn zugeben und einmal aufkochen. Die Germknödel mit einem Pfannenwender herausnehmen, mit Mohnbutter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.
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Zucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben und fein mahlen, danach Vanillezucker zugeben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 10.
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Milch und Butter zugeben, erwärmen und Butter schmelzen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
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Hefe, Mehl, Salz und Eigelb zugeben, dann zu einem glatten Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
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Teig im Mixtopf gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat: 40–60 Min. / 37 °C / Stufe 0.
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Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, vierteln und jedes Stück zu einem ca. 15 cm Taler flach drücken. Jeweils gut 1 gehäuften EL Pflaumenmus in die Mitte setzen, Ränder sorgfältig schließen und zu Kugeln formen.
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Germknödel mit der Naht nach unten auf Backpapier-Zuschnitte setzen, abdecken und nochmals gehen lassen: 20–30 Min. / Raumtemp. / Stufe 0.
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Mixtopf spülen. Für die Garflüssigkeit Milch, Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, aufkochen: 6 Min. / 100 °C / Stufe 1.
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Gareinsatz einsetzen, Garflüssigkeit darunter belassen, Germknödel (auf den Backpapier-Zuschnitten) in den Varoma-Behälter mit Abstand verteilen, Mixtopf mit Garflüssigkeit verschließen, Varoma aufsetzen und dämpfen: 35 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Varoma!
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Währenddessen für die Mohnbutter Butter in den Mixtopf geben (ggf. Garflüssigkeit umfüllen und Mixtopf ausspülen), schmelzen und leicht bräunen: 4–5 Min. / 100 °C / Stufe 1; Mohn zugeben und kurz aufkochen: 1 Min. / 100 °C / Stufe 1.
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Germknödel mit einem Pfannenwender aus dem Varoma nehmen, mit der Mohnbutter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja — du kannst den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen (retardieren) oder die geformten Knödel zugedeckt über Nacht kühlen. Vor dem Garen 30–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, damit sie nochmal etwas aufgehen.
Du kannst Pflaumenmus durch Zwetschgenröster, Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade ersetzen; bei sehr flüssigen Aufstrichen lieber etwas weniger nehmen. Achte darauf, die Füllmenge (ca. 1 gehäufter EL) nicht zu groß zu wählen, damit die Knödel beim Verschließen dicht bleiben.
Damit sie nicht zusammenfallen, den Deckel während der Garzeit nicht öffnen, die Flüssigkeit nur einmal aufkochen und dann mittlere Hitze halten sowie die Knödel mit der Naht nach unten setzen. Außerdem Teig gut verschließen, nicht zu dünn ausrollen und nach dem Garen noch einige Minuten geschlossen ruhen lassen.
Beides ist möglich: roh geformte Knödel kurz anfrieren (1–2 Std.), dann luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Garen im Kühlschrank auftauen und nochmal 30–60 Minuten gehen lassen. Gekochte Knödel lassen sich ebenfalls einfrieren, dann schonend in der Pfanne mit etwas Milch oder im Ofen bei 150 °C erwärmen.
Als Vegetarier deckst den Proteinbedarf mit einer Mischung aus Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Tofu/Tempeh, Seitan, Eiern und Milchprodukten sowie Nüssen, Samen und Vollkornprodukten. Kombiniere verschiedene Quellen über den Tag, um alle Aminosäuren abzudecken. Pro Mahlzeit 20–30 g Protein anstreben, bei aktiven Menschen etwas mehr.
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