Eine Schüssel mit cremiger Gemüsesuppe, die Möhren, Paprika und Champignons enthält. Neben der Suppe befindet sich eine Portion Quinoa, garniert mit Cashewnüssen und frischem Basilikum. Im Hintergrund ist eine kleine Schale mit Erdnüssen zu sehen.

Gelbes Thai-Curry mit bunter Quinoa

Name: Gelbes Thai-Curry mit bunter Quinoa
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g bunte Quinoa; 2 Stk. Möhren; 400 g Champignons; 2 Stk. rote Paprikaschoten; 1 Stk. rote Zwiebel; 1 Stk. Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 2 TL gelbe Currypaste (Glas); 1 Dose Kokosmilch (400 ml); Salz und Pfeffer; 75 g geröstete Cashewkerne; Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

25 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
145 kcal
Fett
7.5 g
Kohlenhydrate
15.8 g
Protein
4.1 g
Zucker
3.2 g

Zutaten

Personen

Für die Quinoa:

200 g

bunte Quinoa

Für das Curry:

2 Stk.

Möhren

400 g

Champignons

2 Stk.

rote Paprikaschoten

1 Stk.

rote Zwiebel

1 Stk.

Knoblauchzehe

2 EL

Öl

2 TL

gelbe Currypaste (Glas)

1 Dose

Kokosmilch (400 ml)

Salz und Pfeffer

Für das Topping:

75 g

geröstete Cashewkerne

Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Paprika entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

Schritt 2 / von 3

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse und Currypaste hineingeben und etwa 6 Minuten anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 / von 3

Das fertige Curry mit der Quinoa anrichten. Geröstete Cashewkerne darüberstreuen. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren.

Schritt 1 / von 7

Gib die Quinoa in den Gareinsatz und setze ihn in den Mixtopf ein. Fülle den Mixtopf mit 1 Liter Wasser und einer Prise Salz. Koche die Quinoa 20 Minuten/Varoma/Stufe 1. Nimm den Gareinsatz heraus und stelle die Quinoa beiseite.

Schritt 2 / von 7

In der Zwischenzeit schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben. Putze die Champignons und halbiere sie. Entkerne die Paprikaschoten, wasche sie und würfle sie. Schäle die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe und gib beides in den Mixtopf.

Schritt 3 / von 7

Zerkleinere die Zwiebel und den Knoblauch 5 Sekunden/Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel nach unten.

Schritt 4 / von 7

Füge 2 EL Öl hinzu und dünste die Zwiebel-Knoblauch-Mischung 3 Minuten/120°C/Stufe 1.

Schritt 5 / von 7

Gib die Möhren, Champignons, Paprika und die gelbe Currypaste in den Mixtopf. Brate das Ganze 6 Minuten/120°C/Linkslauf/Stufe 1 an.

Schritt 6 / von 7

Füge die Kokosmilch hinzu und lasse das Curry 5 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 7 / von 7

Richte das fertige Curry mit der gekochten Quinoa auf Tellern an. Streue die gerösteten Cashewkerne darüber. Garniere nach Wunsch mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Gelbes Thai-Curry mit bunter Quinoa

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Schritt 2 / von 3

Schritt 3 / von 3

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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