Keramikteller mit rosa gebratenen Rinderfilet‑Scheiben auf cremiger Pfeffer‑Rahmsauce, dazu Kartoffelgratin, gebratene Champignons und Frühlingszwiebeln, mit frischen Kräutern garniert.

Kalbsfilet auf Scamorza-Portwein-Sauce

Name: Kalbsfilet auf Scamorza-Portwein-Sauce
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: Butter für die Form; 1 kg festkochende Kartoffeln; 300 g Sahne; 100 ml Milch; 3 EL Ajvar; 1 Knoblauchzehe; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 100 g geriebener Bergkäse; 1 Schalotte; 1 EL Butter; 200 ml roter Portwein; 300 ml Kalbsfond; 100 g Scamorza affumicata; 100 ml Sahne; 1 EL kalte Butter; Salz; schwarzer Pfeffer; 600 g Kalbsfilet; 2 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 300 g Kräuterseitlinge; 4 Frühlingszwiebeln; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz

90 Min Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
201 kcal
Fett
12.2 g
Kohlenhydrate
13.7 g
Protein
8 g
Zucker
3.2 g

Zutaten

Personen

Für das Gemüse

Butter für die Form

1 kg

festkochende Kartoffeln

300 g

Sahne

100 ml

Milch

3 EL

Ajvar

Knoblauchzehe

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Prise

Muskatnuss

100 g

geriebener Bergkäse

Schalotte

1 EL

Butter

200 ml

roter Portwein

300 ml

Kalbsfond

100 g

Scamorza affumicata

100 ml

Sahne

1 EL

kalte Butter

Salz

schwarzer Pfeffer

600 g

Kalbsfilet

2 EL

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

300 g

Kräuterseitlinge

Frühlingszwiebeln

2 EL

Olivenöl

1 EL

Butter

Salz

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände schneiden mit einer Mandoline dünne Kartoffelscheiben über einer Auflaufform; daneben liegen geschälte Kartoffeln, ein Schäler und eine Schüssel mit Öl zum Bestreichen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform fetten. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.

Schritt 2 / von 7

Hände gießen gewürzte Sahne-Käsesauce über dünn geschnittene Kartoffeln in einer Auflaufform; nebenan Schalen mit geriebenem Käse und Gewürzen.

Sahne, Milch, Ajvar und gepressten Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln in der Form schichten, die Sahnemischung angießen, mit Bergkäse bestreuen und 45 Minuten backen.

Schritt 3 / von 7

Vogelperspektive: Hände rühren mit einem Holzlöffel gehackte rote Zwiebeln in einer Pfanne auf dem Herd; rechts liegt ein Schneidebrett mit Schüsselchen und Messer.

Für die Sauce die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen.

Schritt 4 / von 7

Draufsicht: Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Pfanne eine cremige Pasta-Soße mit Butterwürfeln und geriebenem Käse auf einem Kochfeld.

Kalbsfond zugeben und erneut um die Hälfte reduzieren. Geriebene Scamorza und Sahne einrühren, bis der Käse geschmolzen ist, mit kalter Butter montieren und abschmecken.

Schritt 5 / von 7

Nahaufnahme: Hände braten in einer Pfanne angebratene Kaiserpilze und Frühlingszwiebeln, dabei wird ein Stück Butter hinzugefügt.

Kräuterseitlinge längs halbieren und Frühlingszwiebeln putzen. Beides in Olivenöl auf der Grillpfanne bei deutlichen Röstaromen anbraten und mit Butter und Salz abrunden.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände wenden ein gebratenes Steak mit Grillstreifen in einer Grillpfanne auf dem Herd; eine Hand hält den Pfannengriff. Daneben steht eine kleine Schale mit Öl und einem Pinsel.

Kalbsfilet mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Auf der heißen Grillpfanne rundum scharf angrillen, dann bei 120 °C im Ofen auf eine Kerntemperatur von 54 °C ziehen lassen.

Schritt 7 / von 7

Hände schneiden rosa gebratenes Rindsteak auf einem Teller mit Bratensauce, dazu ein Stück Kartoffelgratin und grüne Bohnen; daneben Schneidebrett mit Braten und Auflaufform mit Gratin.

Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit Sauce, Gemüse und Gratin anrichten.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Kalbsfilet auf Scamorza-Portwein-Sauce

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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