Ein schwarzer Teller mit in Scheiben geschnittenem Fleisch, das mit einer grünen Füllung und einer dunklen Sauce überzogen ist. Drumherum sind Pinienkerne und kleine Stücke von Käse sowie frische Petersilie platziert. Der Hintergrund ist hell und neutral gehalten.

Gefüllter Lammrücken

Name: Gefüllter Lammrücken
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Parmesan; frisch gerieben; 50 g Pinienkerne; 3 Bund Petersilie; glatt; 1 EL Salz (nach Geschmack); 1 Prise Pfeffer; 1200 g Lammrücken; ausgelöst; ohne Fett und Knochen; 50 g Butterschmalz; 250 ml Rotwein oder Rinderfond; 50 g Butter; Soßenbinder

50 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
246 kcal
Fett
16.6 g
Kohlenhydrate
1.3 g
Protein
23.5 g
Zucker
0.4 g

Zutaten

Personen

Für die Füllung:

100 g

Parmesan, frisch gerieben

50 g

Pinienkerne

3 Bund

Petersilie, glatt

Für den Braten:

1 EL

Salz (nach Geschmack)

1 Prise

Pfeffer

1200 g

Lammrücken, ausgelöst, ohne Fett und Knochen

50 g

Butterschmalz

Für die Sauce:

250 ml

Rotwein oder Rinderfond

50 g

Butter

Soßenbinder

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesan vermischen. Das Fleisch auseinanderklappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreuen.

Schritt 2 / von 4

Das Fleisch über der Füllung zusammenklappen und mit Küchengarn zu einem Braten binden. Im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und fest einwickeln.

Schritt 3 / von 4

Auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben und bei 180 °C ca. 40 Minuten braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Schritt 4 / von 4

Dann den Bratensaft in einen Topf gießen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Soßenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Gefüllter Lammrücken

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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