Zwei gebackene Süßkartoffelhälften auf Tellern, gefüllt mit buntem Gemüse, geschmolzenem Käse und jeweils einem Spiegelei mit weichem Eigelb, mit Kräutern bestreut.

Gefüllte Süßkartoffel mit Feta und Ei

Name: Gefüllte Süßkartoffel mit Feta und Ei
Prep time: 80 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 2 Süßkartoffeln; 1 TL Olivenöl; 1 Frühlingszwiebel; 0.5 rote Paprika; 50 g Feta; 2 Eier; 30 g geriebener Käse; Salz; schwarzer Pfeffer; 2 EL Crème fraîche; 0.5 Bund Schnittlauch

80 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
152 kcal
Fett
6.1 g
Kohlenhydrate
17.1 g
Protein
5.9 g
Zucker
5.6 g

Zutaten

Personen

Für die Süßkartoffeln

Süßkartoffeln

1 TL

Olivenöl

Für die Füllung

Frühlingszwiebel

0.5

rote Paprika

50 g

Feta

Eier

30 g

geriebener Käse

Salz

schwarzer Pfeffer

Zum Toppen

2 EL

Crème fraîche

0.5 Bund

Schnittlauch

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Zwei Hände waschen eine Süßkartoffel unter fließendem Wasser im Spülbecken. Eine weitere Süßkartoffel liegt daneben.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, mit Olivenöl bestreichen und in einer Auflaufform je nach Größe 50 bis 60 Minuten weich backen.

Schritt 2 / von 4

Zwei Hände füllen mit einer Gabel Paprikawürfel in gebackene Süßkartoffeln auf einem mattschwarzen Backblech.

Die Süßkartoffeln oben längs einschneiden und das Innere leicht eindrücken, sodass eine Mulde entsteht. Paprika würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit zerbröseltem Feta in die Mulden füllen. Je ein Ei darübergeben, salzen, pfeffern und mit Käse bestreuen.