Zwei ausgehöhlte Kürbisse als Schalen, gefüllt mit cremigem Risotto, garniert mit Salbeiblättern und Kernen auf Tellern; eine Hand gießt mit einem Löffel Sauce über das Risotto.

Gefüllte Mini-Kürbisse mit Salbei-Risotto

Name: Gefüllte Mini-Kürbisse mit Salbei-Risotto
Prep time: 70 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 kleine Hokkaidokürbisse (je ca. 500 g); 2 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 250 g Risottoreis; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 100 ml Weißwein; 900 ml Gemüsebouillon; 60 g Parmesan; 1 EL kalte Butter; Salz; weißer Pfeffer; 50 g Butter; 12 Salbeiblätter; Zum Servieren; 40 g geröstete Kürbiskerne; 30 g Parmesan

70 Min Gesamt

40 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
162 kcal
Fett
6.6 g
Kohlenhydrate
21.2 g
Protein
4.1 g
Zucker
2.1 g

Zutaten

Personen

Für die Kürbisse

kleine Hokkaidokürbisse (je ca. 500 g)

2 EL

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

Für das Risotto

250 g

Risottoreis

Zwiebel

2 EL

Butter

100 ml

Weißwein

900 ml

Gemüsebouillon

60 g

Parmesan

1 EL

kalte Butter

Salz

weißer Pfeffer

Für die Salbeibutter

50 g

Butter

Salbeiblätter

Zum Servieren

40 g

geröstete Kürbiskerne

30 g

Parmesan

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Zwei Hände reiben das Innere eines ausgehöhlten Kürbisses auf einem Schneidebrett mit Olivenöl ein.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von jedem Kürbis einen Deckel abschneiden, die Kerne herauslösen und das Innere mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände an einem Backblech mit zwei gebackenen, ausgehöhlten Mini-Kürbissen und ihren Deckeln.

Kürbisse mit Deckel 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich, die Wand aber noch stabil ist.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände gießen Weißwein aus einem Glasmessbecher zu Risottoreis und Zwiebeln in einen mattschwarzen Topf.

Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben, 2 Minuten glasig rösten und mit Weißwein ablöschen.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände gießen mit einer Kelle Bouillon in das Risotto im Stieltopf und rühren mit einem Holzlöffel.

Heiße Bouillon kellenweise angießen und das Risotto unter gelegentlichem Rühren 18 Minuten garen, bis der Reis außen weich und im Kern noch bissfest ist.

Schritt 5 / von 6

Zwei Hände rühren Butterwürfel und geriebenen Parmesan mit einem Holzlöffel in das Risotto im schwarzen Topf.

Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter kräftig einrühren und abschmecken.

Schritt 6 / von 6

Zwei Hände füllen Risotto mit einem Holzlöffel aus einer schwarzen Schale in einen gebackenen Mini-Kürbis.

Butter in einer Pfanne braun werden lassen, Salbeiblätter darin knusprig frittieren. Risotto in die Kürbisse füllen, Salbeibutter darüberträufeln und mit Kürbiskernen und Parmesan servieren.

Schritt 1 / von 11

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbissen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Innenflächen mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

Schritt 2 / von 11

Kürbisse mit Deckeln auf ein Blech setzen und 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich, die Wand aber noch stabil ist.

Schritt 3 / von 11

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 4 / von 11

Zwiebel geviertelt in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5.

Schritt 5 / von 11

Butter (2 EL) zugeben und andünsten: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1.

Schritt 6 / von 11

Risottoreis zugeben und glasig rühren: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 7 / von 11

Weißwein zugeben und reduzieren: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 8 / von 11

Heiße Gemüsebouillon angießen, dann garen: 18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (Messbecher eingesetzt).

Schritt 9 / von 11

Geriebenen Parmesan (60 g), kalte Butter (1 EL), Salz und weißen Pfeffer zugeben und cremig rühren: 30 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 10 / von 11

Währenddessen Butter (50 g) in einer Pfanne nussig bräunen, Salbeiblätter knusprig frittieren; alternativ im Mixtopf nach dem Umfüllen des Risottos: Butter zugeben 4 Min. / 120 °C / Stufe 1, Salbei einstreuen und 1 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 11 / von 11

Kürbisse aus dem Ofen nehmen, Risotto einfüllen, mit der Salbeibutter beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen und frisch geriebenem Parmesan (30 g) bestreuen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Gefüllte Mini-Kürbisse mit Salbei-Risotto

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

Schritt 1 / von 11

Schritt 2 / von 11

Schritt 3 / von 11

Schritt 4 / von 11

Schritt 5 / von 11

Schritt 6 / von 11

Schritt 7 / von 11

Schritt 8 / von 11

Schritt 9 / von 11

Schritt 10 / von 11

Schritt 11 / von 11

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Gefüllte Mini-Kürbisse mit Salbei-Risotto