Ein Teller mit gegrillten Auberginenscheiben, übergossen mit einer dunklen Sauce. Die Auberginen sind mit frischen Kräutern, gehacktem Knoblauch und Sesam bestreut. Im Hintergrund sind ethnische Muster auf einem Tischcloth sichtbar. Eine Hand hält eine Gabel, die auf den Teller zeigt.

Gedämpfte Auberginen mit Sesam

Name: Gedämpfte Auberginen mit Sesam
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 2 Stk. Auberginen; 1 Stk. Knoblauch; 1 TL Sesamöl; 1 TL Sojasauce; 1 TL Sesamsamen

20 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
86 kcal
Fett
5 g
Kohlenhydrate
7.4 g
Protein
2.6 g
Zucker
3.4 g

#Gemüse #Koreanisch #Vegan

Gedämpfte Auberginen mit Sesam

2 Stk. Auberginen
1 Stk. Knoblauch
1 TL Sesamöl
1 TL Sojasauce
1 TL Sesamsamen

Schritt 1 / von 3

Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einem Dämpfkorb 10–15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.

Schritt 2 / von 3

Knoblauch fein hacken und mit Sesamöl und Sojasauce vermengen.

Schritt 3 / von 3

Die gedämpften Auberginen mit der Sesam-Sojasauce-Mischung beträufeln und mit Sesamsamen garnieren.

Schritt 1 / von 4

Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, dann mit Sesamöl und Sojasauce zu einer Marinade vermischen: 10 Sek. / Stufe 3, umfüllen und Mixtopf nicht spülen.

Schritt 2 / von 4

Auberginen in Scheiben schneiden, in den Varoma-Einlegeboden und -Behälter verteilen, dabei genügend Dampfschlitze frei lassen.

Schritt 3 / von 4

500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und Auberginen dämpfen: 15–18 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Varomas.

Schritt 4 / von 4

Auberginen auf eine Platte geben, mit der Marinade beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen; optional kurz im Mixtopf verbliebene Marinade nochmals homogenisieren: 5 Sek. / Stufe 3.

Zutaten

Personen

2 Stk.

Auberginen

1 Stk.

Knoblauch

1 TL

Sesamöl

1 TL

Sojasauce

1 TL

Sesamsamen

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einem Dämpfkorb 10–15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.

Schritt 2 / von 3

Knoblauch fein hacken und mit Sesamöl und Sojasauce vermengen.

Schritt 3 / von 3

Die gedämpften Auberginen mit der Sesam-Sojasauce-Mischung beträufeln und mit Sesamsamen garnieren.

Schritt 1 / von 4

Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, dann mit Sesamöl und Sojasauce zu einer Marinade vermischen: 10 Sek. / Stufe 3, umfüllen und Mixtopf nicht spülen.

Schritt 2 / von 4

Auberginen in Scheiben schneiden, in den Varoma-Einlegeboden und -Behälter verteilen, dabei genügend Dampfschlitze frei lassen.

Schritt 3 / von 4

500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und Auberginen dämpfen: 15–18 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Varomas.

Schritt 4 / von 4

Auberginen auf eine Platte geben, mit der Marinade beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen; optional kurz im Mixtopf verbliebene Marinade nochmals homogenisieren: 5 Sek. / Stufe 3.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Kann ich die gedämpften Auberginen schon am Vortag zubereiten und aufbewahren?Link kopiert

Ja — du kannst die gedämpften Auberginen bis zu 24–48 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter lagern. Vor dem Servieren kurz dämpfen oder 30–60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und die Sesam‑Soja‑Mischung erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.

Kann ich die Auberginen auch ohne Dämpfkorb zubereiten?Link kopiert

Ja — statt zu dämpfen kannst du die Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten pro Seite braten oder im Ofen bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind. Achte darauf, dass die Scheiben gleich dick (ca. 1 cm) sind, damit sie gleichmäßig garen.

Wie verhindere ich, dass die Auberginen beim Dämpfen zu matschig oder wässrig werden?Link kopiert

Kurzantwort: Dickere Scheiben (ca. 1 cm) schneiden und nicht länger als 10–15 Minuten dämpfen; nach dem Dämpfen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren daraufgeben, damit die Scheiben nicht aufweichen.

Kann ich Sesamöl oder Sojasauce im Rezept ersetzen (z. B. bei Allergie oder milderem Geschmack)?Link kopiert

Ja — statt Sesamöl kannst du neutrales Pflanzenöl mit einem halben Teelöffel gerösteter Sesamsamen verwenden; Sojasauce lässt sich durch Tamari (glutenfrei) oder eine reduzierte Salzsojasauce ersetzen. Die Mengen bleiben etwa gleich (jeweils 1 TL), passe aber den Salzgehalt nach Geschmack an.

Wie kann man zu Hause Gemüse fermentieren und welche Ausrüstung wird benötigt?Link kopiert

Gemüse zu fermentieren ist überraschend einfach – du brauchst dafür keine spezielle Ausrüstung, sondern vor allem sauberes Arbeiten und ein bisschen Geduld. Der Gärprozess erfolgt durch Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorhanden sind.

Das brauchst du:

Frisches Gemüse (z. B. Weißkohl, Karotten, Rote Bete, Radieschen)
Jodfreies Salz (keine Zusatzstoffe)
Saubere Einmachgläser oder Bügelgläser
Optional: Gewichte oder ein kleiner Glasdeckel zum Beschweren, Gärventil oder Stofftuch

So funktioniert’s:

Gemüse putzen, klein schneiden oder hobeln.
Mit Salz vermengen (ca. 2 % des Gemüsegewichts) und gut durchkneten, bis Saft austritt.
In das Glas füllen, gut andrücken, bis das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (oder mit Tuch abdecken) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen.
Anschließend kühl lagern (z. B. im Kühlschrank oder Keller).

Ein einfaches Beispiel: Für klassisches Sauerkraut brauchst du nur Weißkohl und Salz. Sobald das Kraut im Glas fermentiert, entstehen Milchsäurebakterien, die für Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit sorgen – ganz ohne Konservierungsstoffe.

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