Schritt
1
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von
4
Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und (bis auf ein paar) halbieren oder vierteln.
Schritt
2
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von
4
Johannisbeersaft, Weißwein und Balsamessig aufkochen. Rhabarberstücke und grünen Pfeffer zufügen und ca. 3 Minuten garen. Rhabarberkompott mit angerührter Speisestärke binden, kurz aufkochen, Erdbeeren unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; etwas abkühlen lassen.
Schritt
3
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von
4
Eier verquirlen. Camemberthälften nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Panade fest andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Schritt
4
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von
4
Käse im heißen Fett von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun backen. Camembert und etwas Kompott auf 4 Tellern anrichten. Mit Friséesalat und übrigen Erdbeeren garnieren, mit Kompott servieren.
Schritt
1
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von
7
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und (bis auf ein paar) halbieren oder vierteln.
Schritt
2
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von
7
Johannisbeersaft, Weißwein und Balsamessig aufkochen. Rhabarberstücke und grünen Pfeffer zufügen und ca. 3 Minuten garen, mit angerührter Speisestärke binden, kurz aufkochen, Erdbeeren unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken; etwas abkühlen lassen.
Schritt
3
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von
7
Eier verquirlen. Camemberthälften nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden, Panade gut andrücken; die panierten Hälften leicht mit Ölspray benebeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt
4
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von
7
Airfryer optional vorheizen auf 200 °C für besonders knusprige Panade. Korb leicht einölen oder mit Backpapier-Lochzuschnitt auslegen.
Schritt
5
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7
Camemberthälften in einer Lage in den Korb legen (nicht überfüllen, max. 4–6 Stück je nach Gerät), Oberseite dünn mit Ölspray benebeln. Bei 200 °C6–8 Minuten garen, nach der Halbzeit einmal wenden und erneut leicht einsprühen.
Schritt
6
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von
7
Sobald die Panade goldbraun ist und der Käse weich, Camembert mit Zange entnehmen; restliche Hälften in einer zweiten Charge identisch garen. Beim Öffnen auf heißen Dampf achten.
Schritt
7
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von
7
Camembert mit dem lauwarmen Kompott auf Tellern anrichten, mit Friséesalat und übrigen Erdbeeren garnieren und sofort servieren.
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