Zwei Suppenschalen mit Brühe, Rindfleisch, Kartoffel- und Karottenstücken, garniert mit Röstzwiebeln auf einem Tisch; daneben Brotkorb mit Brot und kleine Butterportionen. Eine Hand greift nach dem Brot.

Gaisburger Marsch

Name: Gaisburger Marsch
Prep time: 170 min
Cook time: 50 min
Total time: 220 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Rinderbrust oder Beinscheibe; 2.5 l Wasser; 2 Karotten; 200 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 6 Pfefferkörner; 2 TL Salz; 200 g Weizenmehl (Type 405); 2 Eier; 0.5 TL Salz; 80 ml Wasser; 600 g festkochende Kartoffeln; 2 Karotten; 2 Zwiebeln; 30 g Butter; 3 EL Schnittlauchröllchen; 0.5 TL schwarzer Pfeffer

2,8 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
73 kcal
Fett
2.4 g
Kohlenhydrate
8.2 g
Protein
3.1 g
Zucker
1.6 g

Zutaten

Personen

Für die Brühe

800 g

Rinderbrust oder Beinscheibe

2.5 l

Wasser

Karotten

200 g

Knollensellerie

Stange Lauch

Zwiebel

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

2 TL

Salz

200 g

Weizenmehl (Type 405)

Für die Spätzle

Eier

0.5 TL

Salz

80 ml

Wasser

600 g

festkochende Kartoffeln

Karotten

Für die Einlage

Zwiebeln

30 g

Butter

Zum Servieren

3 EL

Schnittlauchröllchen

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Nahaufnahme: Hände halten einen Topf mit großem Rindfleischstück, das mit einer Schaumkelle abgeschöpft wird; daneben ein Schneidebrett mit geschnittenen Möhren, Lauch, Sellerie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern.

Das Rindfleisch mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Das grob geschnittene Suppengemüse, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz zugeben.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände heben den Deckel von einem kochenden Topf auf dem Herd; im Topf Brühe mit Fleischstücken, Karotten und Lauch, Dampf steigt auf.

Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel einen glatten Teig in einer Glasschüssel; daneben Mehl, Salz und ein Eierkarton auf der Arbeitsfläche.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und 20 Minuten quellen lassen.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände schneiden gekochtes Rindfleisch in Würfel auf einem Holzbrett; daneben eine Schüssel Brühe mit Karotten und Selleriestücken.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, das Suppengemüse verwerfen.

Schritt 5 / von 7

Dampfender Topf mit Gemüsesuppe auf dem Herd, gewürfelte Kartoffeln und Karotten; eine Hand hält den Griff, die andere rührt mit einem Holzlöffel.

Die Kartoffeln und die zusätzlichen Karotten schälen, würfeln und in der Brühe 15 Minuten garen, bis sie weich sind.

Schritt 6 / von 7

Hände schaben Spätzleteig von einem Holzbrett ins kochende Wasser einer Pfanne; auf dem Herd sichtbar, daneben eine Schüssel mit restlichem Teig.

Die Spätzle in leicht siedendes Salzwasser schaben, garen, bis sie aufsteigen, und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter langsam goldbraun rösten.

Schritt 7 / von 7

Zwei Schalen mit Suppe (Rindfleischwürfel, Kartoffelstücke, Karottenscheiben und Spätzle); Hände garnieren eine Schale mit Röstzwiebeln und Schnittlauch.

Fleisch und Spätzle in die Brühe geben, alles erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Gaisburger Marsch

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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