Gegartes, in Scheiben geschnittenes Entenbrustfilet mit Orangenscheiben und Sauce auf einem Teller, dazu gebratenes Gemüse (Karotten, Zuckerschoten, Schalotten) und eine kleine Schale mit zusätzlicher Sauce.

Gänsebraten mit gemischtem Gemüse und Orangensauce

Name: Gänsebraten mit gemischtem Gemüse und Orangensauce
Prep time: 230 min
Cook time: 50 min
Total time: 280 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Stk. Gans (ca. 3.5 kg); Salz; Pfeffer; 3 EL Beifuß (getrocknet); 2 Pkg. Suppengrün; 750 ml Wasser (kochend); 4 Stk. Orange; Salz; Pfeffer; 0.5 Stk. Zitrone (Saft); 6 Stk. Schalotte; 1 Bund Karotten; 200 g Zuckerschoten; 150 g Champignons (klein); 3 EL Butter; 1 Bund Basilikum

3,8 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
230 kcal
Fett
16.8 g
Kohlenhydrate
3.2 g
Protein
17.7 g
Zucker
2 g

Zutaten

Personen

Für die Gans

1 Stk.

Gans (ca. 3.5 kg)

Salz

Pfeffer

3 EL

Beifuß (getrocknet)

2 Pkg.

Suppengrün

750 ml

Wasser (kochend)

Für die Orangensauce:

4 Stk.

Orange

Salz

Pfeffer

0.5 Stk.

Zitrone (Saft)

Für die Gemüsebeilage

6 Stk.

Schalotte

1 Bund

Karotten

200 g

Zuckerschoten

150 g

Champignons (klein)

3 EL

Butter

Für das Garnieren

1 Bund

Basilikum

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Die Gans innen und außen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben und die Haut mehrmals vorsichtig mit einem Zahnstocher einstechen. Zwei Orangen auspressen, eine Orange filetieren und die letzte Orange heiß waschen und fein abreiben. Das Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden.

Schritt 2 / von 5

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, das kochende Wasser und das Suppengrün zugeben und 45 Minuten braten. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und die Gans weitere 2 Stunden garen. Dabei gelegentlich wenden und regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Schritt 3 / von 5

Die Schalotten schälen und halbieren. Die Karotten putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden, die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden, und die Champignons putzen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Suppengrün aus dem Bräter nehmen, die Gans mit Orangensaft begießen und Schalotten sowie Gemüse zugeben. Die Temperatur wieder auf 220 °C erhöhen und alles fertig braten.

Schritt 4 / von 5

Gans und Gemüse aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein feines Sieb gießen, erhitzen und überschüssiges Fett abschöpfen. Orangenabrieb und Orangenfilets zugeben, die Sauce kurz einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 5 / von 5

Die Gans tranchieren und zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Die Orangensauce dazugießen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Gänsebraten mit gemischtem Gemüse und Orangensauce

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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