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Scheibe dunkles Früchte-Nuss-Brot mit eingebackener Birne auf grünem Teller; daneben ganzes Brot, Zimtstangen und Kerzen auf rustikalem Holz­tisch.

Früchtebrot / Kletzenbrot

4 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    322 kcal

  • Fett

    8.5 g

  • Kohlenhydrate

    54.2 g

  • Protein

    5.9 g

  • Zucker

    29.7 g

#Brot #Österreichisch #Winterküche #Vegetarisch

Früchtebrot / Kletzenbrot

Image of Früchtebrot / Kletzenbrot
  • Für die Nüsse
  • 250 g getrocknete Birnen (Kletzen)
  • 200 ml Wasser
  • 150 g getrocknete Feigen
  • 150 g Backpflaumen
  • 100 g Rosinen
  • 100 ml brauner Rum
  • 21 g frische Hefe
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g Zucker
  • 250 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 100 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 100 g Walnusskerne
  • 100 g Haselnusskerne
  • 50 g gehackte Mandeln
  • Zum Bestreichen:
  • Zum Bestreichen
  • 2 EL Milch
  • 1 EL Honig
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Schritt 1 / von 7

Die getrockneten Birnen in 200 ml Wasser 20 Minuten weich kochen, abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Die Birnen grob würfeln.

Schritt 2 / von 7

Feigen, Backpflaumen und Rosinen ebenfalls würfeln, alle Früchte mit dem Rum mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Schritt 3 / von 7

Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen. Beide Mehlsorten mit Salz, Lebkuchengewürz und Zimt mischen und mit der Hefemischung zu einem festen Teig kneten. 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 4 / von 7

Die eingelegten Früchte und die grob gehackten Nüsse unter den Teig kneten. Der Teig besteht am Ende zu einem großen Teil aus Früchten und hält kaum zusammen – das ist richtig so.

Schritt 5 / von 7

Ist der Teig zu trocken, esslöffelweise vom aufgefangenen Birnenkochwasser zugeben.

Schritt 6 / von 7

Aus der Masse zwei längliche Laibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 7 / von 7

Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen und die Laibe direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus Milch und Honig bestreichen. In Folie gewickelt 2 Wochen kühl reifen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 1 / von 12

Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln in den Mixtopf geben und grob hacken: 4 Sek. / Stufe 5, umfüllen.

Schritt 2 / von 12

Getrocknete Birnen mit 200 ml Wasser in den Mixtopf geben und weich garen: 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1; durch den Varoma abgießen, Kochwasser auffangen, Birnen abkühlen lassen.

Schritt 3 / von 12

Abgekühlte Birnen, Feigen, Backpflaumen und Rosinen in den Mixtopf geben und grob würfeln: 3–4 Sek. / Linkslauf / Stufe 4; mit Rum in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Schritt 4 / von 12

Am nächsten Tag Hefe, lauwarmes Wasser (100 ml) und Zucker in den Mixtopf geben, mischen: 20 Sek. / 37 °C / Stufe 2; 5 Minuten stehen lassen.

Schritt 5 / von 12

Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Lebkuchengewürz und Zimt zugeben und zu einem festen Teig kneten: 2 Min. / Knetstufe.

Schritt 6 / von 12

Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0 (Gärfunktion oder Mixtopf abgedeckt ruhen lassen).

Schritt 7 / von 12

Eingelegte Früchte abtropfen lassen (Flüssigkeit nicht verwenden), zusammen mit den gehackten Nüssen zum Teig geben und unterarbeiten: 1 Min. / Linkslauf / Knetstufe.

Schritt 8 / von 12

Konsistenz prüfen; falls zu trocken, esslöffelweise vom aufgefangenen Birnenkochwasser zugeben und kurz einarbeiten: 10–20 Sek. / Linkslauf / Knetstufe.

Schritt 9 / von 12

Teigmasse auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei längliche Laibe formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; abgedeckt gehen lassen: 30 Min.

Schritt 10 / von 12

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Laibe backen: 60 Min.

Schritt 11 / von 12

Milch und Honig im Mixtopf verrühren und leicht erwärmen: 30 Sek. / 50 °C / Stufe 3; Laibe direkt nach dem Backen damit bestreichen.

Schritt 12 / von 12

Brote vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und 2 Wochen kühl reifen lassen; anschließend in dünne Scheiben schneiden.

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Zutaten

4

Personen

Für die Nüsse

250 g

getrocknete Birnen (Kletzen)

200 ml

Wasser

150 g

getrocknete Feigen

150 g

Backpflaumen

100 g

Rosinen

100 ml

brauner Rum

21 g

frische Hefe

100 ml

lauwarmes Wasser

50 g

Zucker

250 g

Roggenmehl (Type 1150)

100 g

Weizenmehl (Type 550)

1 TL

Salz

2 TL

Lebkuchengewürz

1 TL

gemahlener Zimt

100 g

Walnusskerne

100 g

Haselnusskerne

50 g

gehackte Mandeln

Zum Bestreichen:

Zum Bestreichen

2 EL

Milch

1 EL

Honig

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem köchelnden Topf voller dunkler, glänzender getrockneter Früchte oder Schalen; daneben eine kleine Schüssel mit weiteren Stücken.

Die getrockneten Birnen in 200 ml Wasser 20 Minuten weich kochen, abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Die Birnen grob würfeln.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Mischung aus gewürfelten Äpfeln und getrockneten Früchten.

Feigen, Backpflaumen und Rosinen ebenfalls würfeln, alle Früchte mit dem Rum mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Schritt 3 / von 7

Zwei bemehlte Hände kneten einen runden Brotteig auf einer hellen Arbeitsfläche.

Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen. Beide Mehlsorten mit Salz, Lebkuchengewürz und Zimt mischen und mit der Hefemischung zu einem festen Teig kneten. 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände kneten einen groben Teig mit Schokoladenstücken, Nüssen und Trockenfrüchten auf einer Arbeitsfläche.

Die eingelegten Früchte und die grob gehackten Nüsse unter den Teig kneten. Der Teig besteht am Ende zu einem großen Teil aus Früchten und hält kaum zusammen – das ist richtig so.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände halten eine Glasschüssel mit schokoladigem Teig; mit einem Holzlöffel wird dunkle Flüssigkeit aus einem kleinen Glas in den Teig gegossen.

Ist der Teig zu trocken, esslöffelweise vom aufgefangenen Birnenkochwasser zugeben.

Schritt 6 / von 7

Zwei nussig-fruchtige Müsliriegel auf mit Backpapier belegtem Backblech; Hände fassen das rechte Stück.

Aus der Masse zwei längliche Laibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 7 / von 7

Zwei schokoladige Laibe mit Nüssen auf Backpapier; Hände bestreichen einen Laib mit Glasur aus einer kleinen Schüssel.

Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen und die Laibe direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus Milch und Honig bestreichen. In Folie gewickelt 2 Wochen kühl reifen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 1 / von 12

Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln in den Mixtopf geben und grob hacken: 4 Sek. / Stufe 5, umfüllen.

Schritt 2 / von 12

Getrocknete Birnen mit 200 ml Wasser in den Mixtopf geben und weich garen: 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1; durch den Varoma abgießen, Kochwasser auffangen, Birnen abkühlen lassen.

Schritt 3 / von 12

Abgekühlte Birnen, Feigen, Backpflaumen und Rosinen in den Mixtopf geben und grob würfeln: 3–4 Sek. / Linkslauf / Stufe 4; mit Rum in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Schritt 4 / von 12

Am nächsten Tag Hefe, lauwarmes Wasser (100 ml) und Zucker in den Mixtopf geben, mischen: 20 Sek. / 37 °C / Stufe 2; 5 Minuten stehen lassen.

Schritt 5 / von 12

Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Lebkuchengewürz und Zimt zugeben und zu einem festen Teig kneten: 2 Min. / Knetstufe.

Schritt 6 / von 12

Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0 (Gärfunktion oder Mixtopf abgedeckt ruhen lassen).

Schritt 7 / von 12

Eingelegte Früchte abtropfen lassen (Flüssigkeit nicht verwenden), zusammen mit den gehackten Nüssen zum Teig geben und unterarbeiten: 1 Min. / Linkslauf / Knetstufe.

Schritt 8 / von 12

Konsistenz prüfen; falls zu trocken, esslöffelweise vom aufgefangenen Birnenkochwasser zugeben und kurz einarbeiten: 10–20 Sek. / Linkslauf / Knetstufe.

Schritt 9 / von 12

Teigmasse auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei längliche Laibe formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; abgedeckt gehen lassen: 30 Min.

Schritt 10 / von 12

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Laibe backen: 60 Min.

Schritt 11 / von 12

Milch und Honig im Mixtopf verrühren und leicht erwärmen: 30 Sek. / 50 °C / Stufe 3; Laibe direkt nach dem Backen damit bestreichen.

Schritt 12 / von 12

Brote vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und 2 Wochen kühl reifen lassen; anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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