Hohe, kegelförmige Croquembouche aus Windbeuteln mit Karamellspinnweben, auf einem Esstisch, daneben zwei Teller mit je drei Windbeuteln und Besteck.

Französische Hochzeitstorte (Pièce montée)

Name: Französische Hochzeitstorte (Pièce montée)
Prep time: 180 min
Cook time: 130 min
Total time: 310 min
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 ml Wasser; 200 ml Milch; 150 g Butter; 200 g Mehl; 0.5 TL Salz; 6 Stk. Ei; 1 Stk. Vanilleschote; 500 ml Milch; 50 g Mehl; 25 g Speisestärke; 5 Stk. Eigelb; 125 g Zucker; 10 g Butter; 500 g Zucker; 250 ml Wasser; 1 Stk. Zitrone (Saft)

3 Std Gesamt

2,2 Std Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
315 kcal
Fett
15.6 g
Kohlenhydrate
39.8 g
Protein
5.6 g
Zucker
24.7 g

Zutaten

Personen

Für den Karamell

250 ml

Wasser

200 ml

Milch

150 g

Butter

200 g

Mehl

0.5 TL

Salz

6 Stk.

1 Stk.

Vanilleschote

500 ml

Milch

50 g

Mehl

25 g

Speisestärke

5 Stk.

Eigelb

125 g

Zucker

10 g

Butter

500 g

Zucker

250 ml

Wasser

1 Stk.

Zitrone (Saft)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Für den Brandteig Wasser, Milch und Butter in einem großen Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, alles aufkochen, Mehl und Salz auf einmal zugeben und bei niedriger Hitze kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich unter den Teig rühren, bis er glatt und glänzend ist. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, teelöffelgroße Teigportionen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 25 Minuten backen. Die Brandteigkugeln anschließend seitlich einstechen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2 / von 4

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Schote aufkochen. Mehl und Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Eigelb und Zucker hell-cremig aufschlagen und die warme Vanillemilch langsam unterrühren. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, bis sie eindickt. Die Butter einrühren, die Oberfläche direkt mit Backpapier abdecken und vollständig auskühlen lassen. Danach in einen Spritzbeutel füllen und die Brandteigkugeln damit füllen.

Schritt 3 / von 4

Für den Karamell Zucker, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze ohne starkes Rühren goldbraun kochen. Die gefüllten Brandteigkugeln nacheinander vorsichtig in den Karamell tauchen und ringförmig auf einer Platte anordnen. Weitere Schichten mit jeweils weniger Kugeln daraufsetzen, sodass ein stabiler Kegel entsteht.

Schritt 4 / von 4

Eine Gabel in den restlichen Karamell tauchen und mit schnellen Bewegungen feine Zuckerfäden auf Backpapier ziehen. Die Fäden vollständig abkühlen lassen, vorsichtig lösen und dekorativ um die Hochzeitstorte legen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Französische Hochzeitstorte (Pièce montée)

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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