Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen und anschließend 30 Minuten kalt stellen.
Schritt
2
/
von
7
Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer Platte von etwa 20 × 20 cm ausklopfen und kalt stellen.
Schritt
3
/
von
7
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Butterplatte mittig auflegen und den Teig wie einen Brief darüber einschlagen.
Schritt
4
/
von
7
Den Teig ausrollen, einmal einfach falten und 30 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die Kühlzeiten sind wichtig, sonst tritt die Butter aus.
Schritt
5
/
von
7
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen, mit weicher Butter bestreichen und gleichmäßig mit der Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen.
Schritt
6
/
von
7
Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken, sodass die Schnittflächen nach außen klappen.
Schritt
7
/
von
7
Die Franzbrötchen auf ein Blech setzen, 30 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Ergibt etwa 12 Stück.
Schritt
1
/
von
10
Milch und Hefe in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
2
/
von
10
Mehl, Zucker, weiche Butter (60 g), Ei und Salz zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken, 60 Min. gehen lassen, dann 30 Min. kalt stellen.
Schritt
3
/
von
10
Kalte Butter (200 g) in Stücken in den Mixtopf geben und kurz weichklopfen: 6 Sek. / Stufe 6. Masse zwischen zwei Lagen Folie zu einer ca. 20 × 20 cm Platte formen und kalt stellen.
Schritt
4
/
von
10
Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, Butterplatte mittig auflegen und wie einen Brief einschlagen. Dann kühl stellen: 30 Min. / Kühlschrank.
Schritt
5
/
von
10
Teig zu einem langen Rechteck ausrollen, einfach falten (Tour), kühl stellen: 30 Min. / Kühlschrank. Vorgang des Ausrollens und einfachen Faltens noch 2-mal mit jeweils 30 Min. / Kühlschrank Wiederholung durchführen.
Schritt
6
/
von
10
Für die Füllung braunen Zucker und Zimt in den Mixtopf geben und vermischen: 5 Sek. / Stufe 4, umfüllen. Weiche Butter (100 g) kurz cremig rühren: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
7
/
von
10
Teig zu ca. 40 × 50 cm ausrollen, mit der cremigen Butter bestreichen und die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.
Schritt
8
/
von
10
Teig von der langen Seite straff aufrollen, Rolle in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken, sodass die Schnittflächen nach außen klappen.
Schritt
9
/
von
10
Stücke auf ein Blech mit Abstand setzen, abgedeckt 30 Min. gehen lassen: 30 Min. / Raumtemperatur. Eigelb mit Milch im Mixtopf verquirlen: 10 Sek. / Stufe 4, Franzbrötchen damit bestreichen.
Schritt
10
/
von
10
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind: 18–20 Min. / Ofen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen.
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen und anschließend 30 Minuten kalt stellen.
Schritt
2
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von
7
Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer Platte von etwa 20 × 20 cm ausklopfen und kalt stellen.
Schritt
3
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7
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Butterplatte mittig auflegen und den Teig wie einen Brief darüber einschlagen.
Schritt
4
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7
Den Teig ausrollen, einmal einfach falten und 30 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die Kühlzeiten sind wichtig, sonst tritt die Butter aus.
Schritt
5
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7
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen, mit weicher Butter bestreichen und gleichmäßig mit der Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen.
Schritt
6
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7
Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken, sodass die Schnittflächen nach außen klappen.
Schritt
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7
Die Franzbrötchen auf ein Blech setzen, 30 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Ergibt etwa 12 Stück.
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10
Milch und Hefe in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
2
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10
Mehl, Zucker, weiche Butter (60 g), Ei und Salz zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken, 60 Min. gehen lassen, dann 30 Min. kalt stellen.
Schritt
3
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10
Kalte Butter (200 g) in Stücken in den Mixtopf geben und kurz weichklopfen: 6 Sek. / Stufe 6. Masse zwischen zwei Lagen Folie zu einer ca. 20 × 20 cm Platte formen und kalt stellen.
Schritt
4
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Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, Butterplatte mittig auflegen und wie einen Brief einschlagen. Dann kühl stellen: 30 Min. / Kühlschrank.
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Teig zu einem langen Rechteck ausrollen, einfach falten (Tour), kühl stellen: 30 Min. / Kühlschrank. Vorgang des Ausrollens und einfachen Faltens noch 2-mal mit jeweils 30 Min. / Kühlschrank Wiederholung durchführen.
Schritt
6
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Für die Füllung braunen Zucker und Zimt in den Mixtopf geben und vermischen: 5 Sek. / Stufe 4, umfüllen. Weiche Butter (100 g) kurz cremig rühren: 10 Sek. / Stufe 4.
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10
Teig zu ca. 40 × 50 cm ausrollen, mit der cremigen Butter bestreichen und die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber verteilen.
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10
Teig von der langen Seite straff aufrollen, Rolle in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken, sodass die Schnittflächen nach außen klappen.
Schritt
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10
Stücke auf ein Blech mit Abstand setzen, abgedeckt 30 Min. gehen lassen: 30 Min. / Raumtemperatur. Eigelb mit Milch im Mixtopf verquirlen: 10 Sek. / Stufe 4, Franzbrötchen damit bestreichen.
Schritt
10
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10
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind: 18–20 Min. / Ofen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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