Zwei Teller mit neuen Kartoffeln, halbierten weichgekochten Eiern und frischem Gurken-Kräutersalat mit Kräutern; daneben kleine Schüssel mit grünem Dressing und Besteck auf hellem Holztisch.

Frankfurter Grüne Soße

Name: Frankfurter Grüne Soße
Prep time: 100 min
Cook time: 30 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Frankfurter Kräutermischung (Borretsch; Kerbel; Kresse; Petersilie; Pimpinelle; Sauerampfer; Schnittlauch); 3 hart gekochte Eier; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 250 g Schmand; 200 g Naturjoghurt; 100 g saure Sahne; 1 Prise Zucker; 1 kg festkochende Kartoffeln; 8 Eier

1,7 Std Gesamt

30 Min Arbeit

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Neue Ordner

Erfolgreich hinzugefügt

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
145 kcal
Fett
8.9 g
Kohlenhydrate
11.5 g
Protein
4.8 g
Zucker
2.8 g

Zutaten

Personen

Für die Soße

200 g

Frankfurter Kräutermischung (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)

hart gekochte Eier

1 TL

mittelscharfer Senf

1 EL

Zitronensaft

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

250 g

Schmand

200 g

Naturjoghurt

100 g

saure Sahne

1 Prise

Zucker

Für die Beilagen:

Zum Servieren

1 kg

festkochende Kartoffeln

Eier

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände halten ein Metallsieb mit frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie) unter fließendem Wasser im Spülbecken zum Reinigen.

Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Blätter sehr fein hacken oder mit dem Wiegemesser zerkleinern.

Schritt 2 / von 7

Hände zerdrücken Eigelb mit einer Gabel in einer Glasschüssel; daneben gehackte Eiweißstücke, drei geschälte gekochte Eier, Eierschalen und eine Schale mit gehackten Kräutern.

Die drei hartgekochten Eier pellen. Die Eigelbe herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken, das Eiweiß sehr fein würfeln.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände halten eine Schale und rühren mit einer Gabel eine gelbe Paste; daneben liegen eine halbe Zitrone und ein kleines Glas mit gelbem Aufstrich.

Die zerdrückten Eigelbe mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. So verteilen sich die Würzzutaten gleichmäßig in der Soße.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel cremigen Kräuterquark/Dip mit fein gehackten Kräutern, gerührt mit einem Holzlöffel.

Schmand, Joghurt und saure Sahne unterrühren, bis eine cremige Basis entsteht. Anschließend die gehackten Kräuter und die Eiweißwürfel unterheben.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände über einer Glasschüssel mit grünem Kräuterdip; eine Hand hält ein kleines Schälchen mit Salz und Pfeffer, die andere rührt mit einem Holzlöffel.

Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mindestens 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Nicht pürieren, die Soße soll stückig bleiben.