Schritt
1
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von
8
Mehl und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es einmal aufblubbert. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und 2–3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt
2
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von
8
Lievito Madre 1–2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten inklusive Kochstück in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe 3 Minuten verrühren. Dann 12 Minuten kneten, anschließend 2 Minuten auf mittlerer Stufe kräftiger durchkneten. Teig in ein verschließbares Gefäß umfüllen und 45–50 Minuten gehen lassen.
Schritt
3
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von
8
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 3 gleich große Teile à ca. 330–340 g teilen. Kugeln formen und kurz entspannen lassen.
Schritt
4
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von
8
Jede Kugel zu einer langen Wurst ausrollen. Die Würste gleichmäßig hinlegen und klassisch oder mittig beginnend flechten. Enden zusammendrücken und unter den Zopf schlagen.
Schritt
5
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von
8
Den Zopf vorsichtig auf ein Backblech setzen. Die Hälfte des verquirlten Eigelbs auftragen. 12–14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Schritt
6
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von
8
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Metallschale zum Bedampfen mit erhitzen. Zopf aus dem Kühlschrank nehmen, restliches Eigelb auftragen und mit Hagelzucker sowie Mandelblättchen dekorieren.
Schritt
7
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von
8
Zopf 3 Minuten anbacken, dann ca. 100 ml Wasser in die Metallschale geben und die Backofentür schließen. 20 Minuten backen. Anschließend Metallschale und oberes Blech entfernen und weitere 12–14 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Schritt
8
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von
8
Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen, erst dann anschneiden und genießen.
Schritt
1
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von
13
Mehl für das Kochstück in den Mixtopf geben und Wasser zugeben, 10 Sek. mischen 10 Sek. / Stufe 3, dann unter Rühren aufkochen 5 Min. / 95 °C / Stufe 2 bis es andickt. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 2–3 Std. kaltstellen.
Schritt
2
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von
13
Lievito Madre rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren 1–2 Std..
Schritt
3
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von
13
Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und Zitronenschale (Abrieb) zugeben, aromatisieren 10 Sek. / Stufe 8, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
4
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von
13
Milch in den Mixtopf geben und lauwarm erwärmen 2 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
5
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von
13
Frischhefe und Lievito Madre zugeben und auflösen 30 Sek. / Stufe 3.
Schritt
6
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von
13
Kochstück (kalt), Mehl, Ei und Salz zugeben, dann Butter in Stücken hinzufügen und kneten 3 Min. / Knetstufe; Deckel öffnen, Teigreste abstreifen und erneut kneten 2 Min. / Knetstufe.
Schritt
7
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von
13
Teig in ein leicht geöltes, verschließbares Gefäß umfüllen und abgedeckt gehen lassen 45–50 Min..
Schritt
8
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von
13
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und entspannen lassen 10 Min..
Schritt
9
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von
13
Jede Kugel zu langen Strängen ausrollen, zu einem Zopf flechten, Enden gut zusammendrücken und unterschlagen.
Schritt
10
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von
13
Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, Eigelb verquirlen und die Hälfte auftragen, dann abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen 12–14 Std..
Schritt
11
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von
13
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; eine kleine Metallschale zum Bedampfen mit aufheizen. Zopf aus dem Kühlschrank nehmen, restliches Eigelb auftragen und mit Hagelzucker sowie Mandelblättchen bestreuen.
Schritt
12
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von
13
Zopf 3 Min. anbacken, dann ca. 100 ml Wasser vorsichtig in die heiße Metallschale gießen Vorsicht: heißer Dampf!, Backofentür schließen und weitere 20 Min. backen; Schale entfernen und 12–14 Min. goldbraun fertig backen.
Schritt
13
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von
13
Zopf auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen, erst dann anschneiden.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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