Auf einem Teller drei Scheiben speck-umwickelte Fleischroulade mit gekochten Eiern in der Mitte, übergossen mit brauner Soße. Daneben eine Schale mit gerösteten Karotten, Selleriestücken und Zwiebeln; eine Gabel liegt daneben.

Falscher Hase / Hackbraten

Name: Falscher Hase / Hackbraten
Prep time: 95 min
Cook time: 30 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 altbackenes Brötchen; 100 ml lauwarmes Wasser; 1 Zwiebel; 700 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei; 1 EL mittelscharfer Senf; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL getrockneter Majoran; 3 hartgekochte Eier; 8 Scheiben durchwachsener Speck; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 100 g Knollensellerie; 300 ml Fleischbrühe; 100 ml Rotwein; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Speisestärke; 2 EL kaltes Wasser; 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer

1,6 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
197 kcal
Fett
12.4 g
Kohlenhydrate
6.9 g
Protein
12.9 g
Zucker
2 g

Zutaten

Personen

Für den Braten

altbackenes Brötchen

100 ml

lauwarmes Wasser

Zwiebel

700 g

gemischtes Hackfleisch

1 EL

mittelscharfer Senf

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

0.5 TL

edelsüßes Paprikapulver

1 TL

getrockneter Majoran

hartgekochte Eier

Scheiben durchwachsener Speck

Zwiebeln

Für die Sauce

Karotten

100 g

Knollensellerie

300 ml

Fleischbrühe

100 ml

Rotwein

1 EL

Tomatenmark

1 EL

Speisestärke

2 EL

kaltes Wasser

0.5 TL

Salz

0.25 TL

schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Vogelperspektive: Hände drücken ein Lebensmittel über einer Küchenspüle unter fließendem Wasser; rechts ein Schneidebrett mit gehackter Zwiebel und einem Küchenmesser.

Das Brötchen im Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände vermengen in einer Glasschüssel Hackfleisch, ein rohes Ei, Semmelbrösel und Gewürze zu einer Fleischmasse.

Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran gründlich zu einer bindigen Masse verkneten.

Schritt 3 / von 7

Hände legen drei geschälte Eier in einer Reihe auf eine rechteckig ausgerollte Hackfleischmasse auf Backpapier; rechts eine Schüssel mit restlichem Hackfleisch.

Die drei hartgekochten Eier pellen. Auf einem Blatt Backpapier die Hälfte der Hackmasse zu einem Rechteck formen, die Eier in einer Reihe daraufsetzen und mit der restlichen Masse bedecken.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände legen Speckstreifen auf eine längliche rohe Hackfleischrolle auf Backpapier, um einen Speckmantel zu formen.

Die Masse zu einem gleichmäßigen Laib formen und rundherum gut verschließen, damit beim Backen keine Risse entstehen. Mit den Speckscheiben belegen.

Schritt 5 / von 7

Hände halten einen Bräter mit einem in Speck gewickelten Hackbraten in der Mitte, umgeben von geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Tomaten; eine Hand rührt mit einem Holzlöffel.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und in einen Bräter geben. Den Braten daraufsetzen, Brühe und Rotwein angießen und das Tomatenmark einrühren.

Schritt 6 / von 7

Hände halten einen Bräter mit einem im Speckmantel gebratenen Braten, umgeben von Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln; der Braten wird mit einem Holzlöffel bestrichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen und dabei mehrfach mit dem Sud übergießen.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände sieben dunkle Bratensoße aus einem schwarzen Topf durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel, in der geschmorte Gemüse- und Fleischstücke liegen.

Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Sud passieren, aufkochen, mit angerührter Stärke binden, abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Braten servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Falscher Hase / Hackbraten

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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