Schritt
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Stachelbeeren im Wasser 10 Minuten dünsten, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Von der Zitronenmelisse einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen, restliche Blätter fein hacken und mit Zucker unter das Stachelbeermus rühren.
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Erdbeeren vierteln und in einer Glasschüssel anrichten. Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen und unter das Stachelbeermus heben. Stachelbeerschaum über die Erdbeeren geben. Mit Zitronenmelisse garniert sofort servieren.
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Zitronenmelisse trocken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7. Einige Blätter für die Garnitur entnehmen, restliche im Mixtopf belassen.
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Zucker und Vanillezucker zugeben und zu feinem Kräuterzucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10. Kräuterzucker umfüllen und Mixtopf trocken auswischen.
Schritt
3
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Stachelbeeren und Wasser in den Mixtopf geben und garen: 10 Min. / 100 °C / Stufe 1. Vorsicht: Heißer Dampf beim Öffnen!
Schritt
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Gargekochte Stachelbeeren 1 Min. abkühlen lassen, dann pürieren: 20 Sek. / Stufe 7. Püree durch ein feines Sieb streichen, zurück in den Mixtopf geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt
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Abgekühltes Stachelbeermus mit dem Kräuterzucker verrühren: 10 Sek. / Stufe 3. Umfüllen und Mixtopf gründlich reinigen, trocknen und absolut fettfrei halten.
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Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben und steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann zur Stabilisierung weiterschlagen: 2 Min. / Stufe 3.5.
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Rühraufsatz entnehmen. Stachelbeermus zugeben und luftig unterheben: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. In eine Schüssel umfüllen.
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Erdbeeren putzen, in den Mixtopf geben und grob zerkleinern: 3–4 Sek. / Linkslauf / Stufe 4 (oder nach Wunsch vierteln). Erdbeeren in einer Glasschüssel anrichten.
Schritt
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Stachelbeerschaum über die Erdbeeren geben und mit beiseitegelegter Zitronenmelisse garnieren. Sofort servieren.
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