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500 g Erdbeeren mit Quark, Zucker und Sirup pürieren. Limettenschale und -saft unterrühren. Gelatine nach Anweisung auflösen und unterrühren. Creme kühl stellen, bis sie dicklich wird. Sahne steif schlagen.
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Restliche Erdbeeren - große Früchte halbieren - und Sahne unter die Creme ziehen. Creme in eine mit Alu- oder Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und im Kühlschrank mindestens 5 Stunden fest werden lassen. Terrine vor dem Servieren stürzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronenmelisse garnieren.
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Gib 500 g Erdbeeren, den Quark, den Zucker und den Erdbeersirup in den Mixtopf. Püriere alles 15 Sekunden lang auf Stufe 5, bis du eine glatte Masse erhältst.
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Füge die Limettenschale und den Limettensaft hinzu und mische es 5 Sekunden lang auf Stufe 3 unter.
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Weiche die Gelatineblätter gemäß der Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Drücke sie dann aus und gib sie zusammen mit 50 ml Wasser in eine kleine Schale. Erwärme sie vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bis sie sich aufgelöst hat (nicht im Thermomix). Füge die aufgelöste Gelatine zur Erdbeer-Quark-Mischung im Mixtopf hinzu und vermenge alles 10 Sekunden lang auf Stufe 3.
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Stelle die Mischung in den Kühlschrank und lasse sie abkühlen, bis sie beginnt, dicklich zu werden. Dies dauert etwa 30 Minuten bis 1 Stunde.
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Sobald die Creme dicklich ist, setze den Schmetterling in den sauberen Mixtopf ein. Gib die Sahne hinein und schlage sie auf Stufe 3,5, ohne Zeiteinstellung, bis sie steif ist. Achte darauf, die Sahne regelmäßig zu prüfen, um ein Überschlagen zu vermeiden.
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Entferne den Schmetterling und hebe die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die abgekühlte Erdbeer-Quark-Mischung.
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Gib die restlichen Erdbeeren (große Früchte halbiert) in die Mischung und hebe sie vorsichtig unter.
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Lege eine Kastenform mit Alu- oder Frischhaltefolie aus. Fülle die Creme in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
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Stelle die Form für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, damit die Terrine fest wird.
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Vor dem Servieren stürze die Terrine, schneide sie in Scheiben und garniere sie mit Zitronenmelisse.
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