Schritt
1
/
von
7
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig mit Mandeln die kalte Butter zusammen mit dem Zucker, dem Eigelb, dem Mehl, den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt
2
/
von
7
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm) legen. Überstehende Ränder bei Bedarf abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und im heißen Ofen ca. 20 Minuten blindbacken. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt
3
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von
7
Weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen, dann den vollständig abgekühlten Tarteboden mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und kaltstellen.
Schritt
4
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von
7
Für die Panna Cotta die Hälfte der Sahne mit Zucker, etwas abgeriebener Zitronenschale und der Hälfte der Basilikumblätter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Sahnemischung geben. Alles einmal aufkochen lassen, anschließend vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit 7 Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Vanillesahne auflösen.
Schritt
5
/
von
7
Die restliche Sahne zusammen mit der gesüßten Kondensmilch in einer Schüssel glatt rühren, dann die zuvor zubereitete Vanillesahne durch ein feines Sieb dazugießen und alles gut vermengen. Die fertige Panna-Cotta-Masse auf den gekühlten Tarteboden geben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt
6
/
von
7
Für den Erdbeerspiegel die restliche Blattgelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, einen Teil davon mit etwas Zitronenabrieb pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit ein paar Esslöffeln des Erdbeerpürees in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze behutsam auflösen. Das restliche Erdbeerpüree einrühren, die Mischung über die gekühlte Tarte gießen und nochmals etwa 1 Stunde kaltstellen.
Schritt
7
/
von
7
Die übrigen Erdbeeren vierteln und die restlichen Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Erdbeerviertel zusammen mit Zucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen. Den Erdbeersalat gleichmäßig auf der Panna-Cotta-Tarte verteilen und mit gehackten Pistazien garnieren.
Schritt
1
/
von
11
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weiße Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern, 5 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
Schritt
2
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von
11
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz und kalte Butter in Stücken sowie Eigelbe in den Mixtopf geben und zu einem Mürbeteig kneten, 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer Kugel formen und 10 Min. kaltstellen.
Schritt
3
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von
11
Teig auf bemehlter Fläche ca. 5 mm dick ausrollen, in eine Tarteform (Ø 28 cm) legen, Boden mit Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Min. blindbacken. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt
4
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von
11
Geschmolzene Schokolade aus Schritt 1 vorsichtig auf den kalten Tarteboden streichen und kaltstellen.
Schritt
5
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von
11
Basilikumblätter (Hälfte) und Zitronenabrieb in den trockenen Mixtopf geben und zerkleinern, 5 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
6
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von
11
Sahne (175 ml), Zucker, ausgekratztes Mark der halben Vanilleschote sowie die ausgekratzte Schote zugeben und erhitzen, 8 Min. / 80 °C / Stufe 1. Vorsicht: Heißer Dampf beim Öffnen. 15 Min. im Mixtopf ziehen lassen (ohne Temperatur, Messbecher aufsetzen).
Schritt
7
/
von
11
Währenddessen 7 Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Vanilleschote aus dem Mixtopf entnehmen, eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zur warmen Sahne geben, 30 Sek. / Stufe 2, bis gelöst.
Schritt
8
/
von
11
Restliche Sahne (175 ml) und gesüßte Kondensmilch zugeben und mischen, 20 Sek. / Stufe 3. Mischung durch ein feines Sieb auf den gekühlten Tarteboden gießen und mindestens 3 Std. kaltstellen.
Schritt
9
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von
11
Für den Erdbeerspiegel 4 Gelatineblätter 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. 300 g Erdbeeren mit etwas Zitronenabrieb in den Mixtopf geben und pürieren, 10 Sek. / Stufe 8, dann durch ein feines Sieb streichen (Mixtopf kurz ausspülen, falls gewünscht).
Schritt
10
/
von
11
2–3 EL des Erdbeerpürees mit der ausgedrückten Gelatine in den Mixtopf geben und behutsam erwärmen, 2 Min. / 50 °C / Stufe 1, restliches Püree zugeben und vermischen, 10 Sek. / Stufe 3. Erdbeermischung auf die gekühlte Tarte gießen und ca. 1 Std. kaltstellen.
Schritt
11
/
von
11
Übrige Erdbeeren vierteln. Restliches Basilikum im Mixtopf zerkleinern, 3 Sek. / Stufe 7, umfüllen. Erdbeerviertel, Zucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb im Mixtopf vorsichtig vermengen, 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. Erdbeersalat auf der Tarte verteilen und mit Basilikumstreifen sowie gehackten Pistazien bestreuen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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