Schritt
1
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von
2
Erdbeeren und Zucker im Mixer pürieren, mit Weißwein auf 1/2 l Gesamtflüssigkeit auffüllen. Rote und weiße Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Topf schmelzen lassen.
Schritt
2
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2
Esslöffelweise etwas Erdbeerflüssigkeit zur Gelatine geben, dann alles miteinander vermischen. Sahne steif schlagen, etwas zur Verzierung zurücklassen; die Sahne unter die halbfeste Erdbeercreme heben. Mit Erdbeeren und Sahne garnieren.
Schritt
1
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10
Rühraufsatz einsetzen, Sahne in den Mixtopf geben und ohne Messbecher steif schlagen: unter Sicht, 0–2 Min. / 50–0 °C / Stufe 3,5; Rühraufsatz entnehmen, Sahne in eine Schüssel umfüllen und kaltstellen.
Schritt
2
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10
Zucker in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker verarbeiten: 10 Sek. / 0 °C / Stufe 10.
Schritt
3
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10
300 g Erdbeeren hinzufügen und fein pürieren: 20 Sek. / 0 °C / Stufe 8.
Schritt
4
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10
Weißwein zugeben und mit der Erdbeermasse mischen: 10 Sek. / 0 °C / Stufe 4; bei Bedarf mit Weißwein auf ca. 500 ml Gesamtmenge auffüllen und kurz vermischen: 5 Sek. / 0 °C / Stufe 3.
Schritt
5
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10
Rote und weiße Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen (ca. 5–7 Min.), gut ausdrücken. Erdbeerflüssigkeit in eine Schüssel umfüllen, Mixtopf kurz ausspülen und abtrocknen.
Schritt
6
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10
Ausgedrückte Gelatine mit 3–4 EL der Erdbeerflüssigkeit in den Mixtopf geben und unter Rühren auflösen: 2 Min. / 60 °C / Stufe 2.
Schritt
7
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10
Weitere 3–4 EL Erdbeerflüssigkeit zur temperierten Gelatine geben und mischen: 10 Sek. / 60 °C / Stufe 2; restliche Erdbeerflüssigkeit zugeben und homogenisieren: 15 Sek. / 0 °C / Stufe 3.
Schritt
8
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10
Mischung in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank halbfest werden lassen (ca. 20–40 Min.), bis die Creme am Rand zu gelieren beginnt.
Schritt
9
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10
Rühraufsatz einsetzen, halbfeste Erdbeercreme in den Mixtopf geben und die kalte geschlagene Sahne (etwas für Deko zurückhalten) vorsichtig unterheben: 10–20 Sek. / 0 °C / Stufe 2; Konsistenz prüfen und ggf. kurz nachziehen: 5 Sek. / 0 °C / Stufe 2.
Schritt
10
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von
10
Mousse in Gläser oder Schalen füllen und kaltstellen (mind. 2 Std.); mit zurückbehaltener Sahne und Erdbeeren dekorieren.
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