Schritt
1
/
von
6
Das Selchfleisch unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend warm halten.
Schritt
2
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von
6
Die Erbsen gründlich waschen, zusammen mit dem Lorbeerblatt in frischem Wasser zum Kochen bringen und je nach Sorte 30 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
Schritt
3
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von
6
Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun rösten.
Schritt
4
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von
6
Die gegarten Erbsen abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Die Erbsen mit etwas Kochwasser fein pürieren und bei Bedarf weitere Flüssigkeit hinzufügen, bis ein cremiges Püree entsteht.
Schritt
5
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von
6
Butter, Knoblauch und Majoran unter das Erbsenpüree rühren, mit Salz abschmecken und nochmals kurz erhitzen.
Schritt
6
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6
Das Erbsenpüree mit den Röstzwiebeln und dem in Scheiben geschnittenen Selchfleisch anrichten und sofort servieren.
Schritt
1
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von
7
Selchfleisch unter kaltem Wasser abspülen, in den Mixtopf geben, mit Wasser bis knapp unter die Max-Markierung bedecken und garen: 20 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 0.5. Fleisch im Garkorb herausheben, abgedeckt warm halten; Mixtopf leeren und kurz ausspülen.
Schritt
2
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von
7
Gelbe Schälerbsen in den Garkorb geben, Garkorb in den leeren Mixtopf einsetzen, 1200 g Wasser und das Lorbeerblatt in den Mixtopf füllen; garen: 35–45 Min. / 100 °C / Stufe 2, dabei den Messbecher abnehmen und mit dem Garkorb als Spritzschutz verwenden. Gargrad prüfen; bei Bedarf in 5-Min.-Schritten verlängern.
Schritt
3
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von
7
Garkorb mit den Erbsen entnehmen, etwas Garwasser (ca. 300 g) auffangen, Lorbeer entfernen. Mixtopf leeren (nicht spülen).
Schritt
4
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von
7
Zwiebeln geviertelt in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und anschwitzen: 8 Min. / 120 °C / Stufe 1, ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Schritt
5
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von
7
Gegarte Erbsen aus dem Garkorb zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben, 150–250 g Erbsen-Garwasser zugeben und pürieren: 20 Sek. / Stufe 6. Konsistenz prüfen und bei Bedarf etwas Garwasser nachgießen und kurz nachpürieren: 5–10 Sek. / Stufe 6.
Schritt
6
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von
7
Butter, fein gehackten Knoblauch (oder in den Mixtopf geben und vorher 3 Sek. / Stufe 7 hacken), Majoran und Salz zufügen und erhitzen: 3 Min. / 90 °C / Stufe 1.
Schritt
7
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von
7
Selchfleisch in Scheiben schneiden. Erbsenpüree in Schalen anrichten, Fleisch darauf legen und sofort servieren.
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