Auf einem festlich gedeckten Tisch: ein goldbraun gebratener, gefüllter Braten auf einer Platte mit Bratkartoffeln und Gemüse, daneben eine Schale Bratensoße und ein Glas Rotwein.

Entenbraten klassisch

Name: Entenbraten klassisch
Prep time: 190 min
Cook time: 35 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 küchenfertige Ente (ca. 2; 5 kg); 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL getrockneter Beifuß; 2 säuerliche Äpfel; 1 Zwiebel; 1 TL getrockneter Majoran; 1 Zimtstange; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 400 ml Geflügelfond; 2 Lorbeerblätter; 150 ml Rotwein; 100 ml Orangensaft; 1 EL Speisestärke; 2 EL kaltes Wasser; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Honig

3,2 Std Gesamt

35 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
247 kcal
Fett
16.6 g
Kohlenhydrate
5.9 g
Protein
17.1 g
Zucker
3.6 g

Zutaten

Personen

Für die Ente

küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)

2 TL

Salz

1 TL

schwarzer Pfeffer

1 TL

getrockneter Beifuß

säuerliche Äpfel

Zwiebel

Für die Füllung

1 TL

getrockneter Majoran

Zimtstange

Zwiebeln

Karotten

Für den Sud

400 ml

Geflügelfond

Lorbeerblätter

150 ml

Rotwein

100 ml

Orangensaft

1 EL

Speisestärke

2 EL

kaltes Wasser

1 TL

Salz

Für die Sauce

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

1 EL

Honig

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Mit Einweghandschuhen bedeckte Hände füllen eine Zitronenhälfte in ein rohes, ganzes Hähnchen auf einem Holzbrett; daneben Schälchen mit Salz, Pfeffer und Kräutern.

Die Ente innen und außen abspülen, gut trocken tupfen und das lose Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.

Schritt 2 / von 7

Hände füllen ein rohes, ganzes Brathähnchen auf einem Holzbrett mit gewürfelten Äpfeln; Schüssel mit Restfüllung und Kräutern liegt daneben.

Äpfel und Zwiebel würfeln, mit Majoran mischen und zusammen mit der Zimtstange in die Ente füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen.

Schritt 3 / von 7

Hände bereiten rohes Brathähnchen auf einem Holzbrett vor: Person steckt ein Zitronenstück in die Bauchhöhle und sticht die Haut mit einer Gabel.

Die Haut an den Keulen und unter den Flügeln mehrfach mit einer Gabel einstechen, ohne das Fleisch zu treffen. So kann das Fett während des Bratens auslaufen.

Schritt 4 / von 7

Hände legen ein rohes, ganzes Hähnchen in einen Bräter auf geschnittenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) und gießen Brühe oder Marinade in die Hähnchenhöhle.

Wurzelgemüse in den Bräter geben, die Ente mit der Brust nach unten daraufsetzen, Fond angießen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2 Stunden garen.

Schritt 5 / von 7

Zwei behandschuhte Hände tranchieren ein goldbraunes Brathähnchen in einem ovalen Bräter, umgeben von gebratenen Kartoffelstücken.

Nach der Hälfte der Zeit die Ente wenden und regelmäßig mit dem Sud übergießen. Ausgetretenes Fett zwischendurch abschöpfen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände bestreichen mit einem Pinsel ein frisch gebratenes, ganzes Hähnchen in einem Bräter mit geröstetem Gemüse.

Die Temperatur in den letzten 15 Minuten auf 220 °C erhöhen und die Haut mit Salzwasser bestreichen, bis sie knusprig und goldbraun ist.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände schneiden mit Messer und Fleischgabel ein goldbraun gebratenes, gefülltes Geflügel auf einem Holzbrett; mehrere dünne Scheiben liegen bereits daneben.

Die Ente ruhen lassen und tranchieren. Den Sud entfetten, passieren, mit Rotwein und Orangensaft aufkochen, mit Stärke binden und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Entenbraten klassisch

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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