Schritt
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7
Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hälfte der Haselnüsse grob hacken, die andere Hälfte fein mahlen.
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2
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7
Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen.
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3
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7
Am nächsten Tag die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Kleine Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 4 mm breiter Rand frei bleibt, dann bei 180–200 °C ca. 12 bis 15 Minuten backen.
Schritt
4
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7
Die fertigen, hellbraunen Lebkuchen sollen innen noch weich sein; auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ein Drittel der Lebkuchen bleibt „natur“, ohne Glasur.
Schritt
5
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7
Punschglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren, das zweite Drittel der Lebkuchen auf der Oberseite damit bestreichen.
Schritt
6
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7
Schokoladenglasur: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und das letzte Drittel mit der Schokolade glasieren. Die glasierten Lebkuchen auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
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7
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7
Die fertigen Lebkuchen in einer Blechdose aufbewahren. Einen Apfel mit hineinlegen, damit die Elisen-Lebkuchen weich und saftig bleiben. Nach etwa 10 Tagen haben Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.
Schritt
1
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12
Orange- und Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn abziehen, dann im Mixtopf fein reiben: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
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12
Haselnüsse in zwei Chargen verarbeiten: zuerst 240 g grob hacken 5 Sek. / Stufe 5, umfüllen; anschließend 240 g fein mahlen 10 Sek. / Stufe 9, beides bereitstellen.
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12
Walnüsse grob hacken: 2 Sek. / Stufe 5, zu den Nüssen geben.
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12
Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und zu feinem Staub mixen: 10 Sek. / Stufe 10 (falls bereits Puderzucker genutzt wird, überspringen).
Schritt
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12
Eier zugeben und schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat: 2 Min. / 37 °C / Stufe 4.
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Gehackte und gemahlene Haselnüsse, Walnüsse, Orangeat, Zitronat, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, fein gehackten Ingwer in Sirup sowie Zimt, gemahlene Nelken, Piment, Kardamom und Muskatblüte zugeben, dann vermengen: 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 3.
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7
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12
Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und im Kühlschrank 24 Std. ruhen lassen.
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8
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12
Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus der Masse kleine Kugeln formen, auf die Oblaten setzen und rund verstreichen, dabei ca. 4 mm Rand frei lassen (ohne Thermomix).
Schritt
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12
Bei 180–200 °C ca. 12–15 Min. backen, bis die Lebkuchen hellbraun sind; anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen (ohne Thermomix).
Schritt
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Für die Punschglasur Puderzucker, Rum und Rotwein in den Mixtopf geben und glattrühren: 15 Sek. / Stufe 4; ein Drittel der Lebkuchen auf der Oberseite bestreichen, trocknen lassen.
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Für die Schokoglasur Kuvertüre im Mixtopf schmelzen: in Stücken zugeben, zerkleinern 5 Sek. / Stufe 8, dann schmelzen 5 Min. / 50 °C / Stufe 2; das letzte Drittel der Lebkuchen glasieren und trocknen lassen.
Schritt
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12
Lebkuchen in einer Blechdose lagern; für weiche Konsistenz einen Apfel mit hineingeben. Nach ca. 10 Tagen ist die optimale Beschaffenheit erreicht.
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