Knusprig gebratene Schweinshaxe auf Holzbrett, begleitet von Sauerkraut, Salzkartoffeln, grünem Erbsenpüree und grobem Senf; garniert mit Petersilie und Wacholderbeeren.

Eisbein mit Sauerkraut

Name: Eisbein mit Sauerkraut
Prep time: 165 min
Cook time: 30 min
Total time: 195 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 gepökelte Eisbeine (je ca. 800 g); 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 100 g Knollensellerie; 2 Lorbeerblätter; 6 Pfefferkörner; 4 Pimentkörner; 6 Wacholderbeeren; 2.5 l Wasser; 1 EL Schweineschmalz; 1 Zwiebel; 800 g Sauerkraut; 1 säuerlicher Apfel; 5 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Kümmel; 1 TL Zucker; 200 ml Kochsud vom Eisbein; 800 g Salzkartoffeln; 4 TL mittelscharfer Senf

2,8 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
128 kcal
Fett
5.6 g
Kohlenhydrate
10.9 g
Protein
8.1 g
Zucker
3.1 g

Zutaten

Personen

Für das Eisbein

gepökelte Eisbeine (je ca. 800 g)

Zwiebeln

Karotten

100 g

Knollensellerie

Lorbeerblätter

Pfefferkörner

Pimentkörner

Wacholderbeeren

2.5 l

Wasser

Für das Sauerkraut

1 EL

Schweineschmalz

Zwiebel

800 g

Sauerkraut

säuerlicher Apfel

Wacholderbeeren

Lorbeerblatt

1 TL

Kümmel

1 TL

Zucker

200 ml

Kochsud vom Eisbein

Zum Servieren:

800 g

Salzkartoffeln

4 TL

mittelscharfer Senf

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände schneiden eine Karotte auf einem Holzbrett; daneben liegen geviertelte Zwiebeln, Karottenstücke und Selleriestangen.

Die Eisbeine kalt abspülen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände legen ein rohes Fleischstück in einen Topf mit grob geschnittenem Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Lorbeerblättern und ganzen Pfefferkörnern.

Die Eisbeine mit dem Gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Piment und Wacholder in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Kein Salz zugeben, das Pökelfleisch bringt genug mit.

Schritt 3 / von 7

Topf mit kochender Brühe, Schweinehaxen, gewürfeltem Gemüse und Lorbeerblatt; Hände schöpfen Schaum mit Schaumlöffel, kleine Schüssel mit abgeschöpftem Schaum daneben.

Alles aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Die Eisbeine zugedeckt 2 Stunden leise ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Schritt 4 / von 7

Hände rühren angebratene Zwiebeln in einem Topf auf dem Herd, während gewürfelte Äpfel und Gewürze hineingegeben werden.

Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, gewürfelten Apfel, Wacholder, Lorbeer, Kümmel und Zucker zugeben.